Calamars fregits
 Calamars a la romana amb maonesa.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia |
| Detalls | |
| Tipus | plat de calamars |
Els calamars fregits (en ocasions també anomenats calamars a la romana o rabas) són un producte fregit preparat a força de calamars fregits arrebossats en farina que es pot trobar en molts bars i restaurants dels països de cuina mediterrània i atlàntica.
A Espanya se serveixen generalment com una tapa (aperitiu) en molts bars, o com a racions. Com alguns altres plats de marisc se solen servir juntament amb una rodanxa de llima, per esprémer-la sobre la ració a gust del consumidor.[1]
Característiques[modifica]
Els calamars se solen netejar per dins i s'escalden en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en anells abans de ser arrebossat i fregit en oli molt calent (generalment a temperatures de 160 °C).[1] Els calamars solen servir-se en una font amb una rodanxa de llima, o de vegades se serveixen com a entrepà (entrepà de calamars). Als països de l'àrea mediterrània és tan popular que es poden trobar ja preparats per fregir en la majoria dels supermercats a l'àrea de congelats.[2]
Les rabas de Cantàbria poden ser classificades per la raça del calamar, que pot ser magano, peludín o rejo, sent el més apreciat el magano pescat a guadañeta, art de pesca tradicional amb que es pesquen els cefalòpodes de la raça, d'uns 12 cm de longitud.[3] Les rabas de magano se solen conéixer "rabas blancas".
Variants fora d'Espanya[modifica]
Els calamars fregits són comuns a les cuines de molts països de la ribera del Mediterrani; per exemple a Turquia són molt populars amb el nom "kalamar tava", que significa "calamar fregit" en turc.[4] Es menja amb salsa tarator.
En altres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar però servit amb les salses nacionals o més populars de la zona. A Mèxic se sol prendre amb tabasco o altres salses picants i a Perú se solen fer i servir amb salsa criolla, rocoto i yuca sancochada. En la cuina xinesa se sol picar el calamar i es recobreix després amb sal i farina juntament amb abundant chili, elaborant-se així un plat molt semblant.
Galeria[modifica]
-
![Les rabas són l'aperitiu més consumit pels càntabres.[5]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Rabas_de_calamar.jpg/120px-Rabas_de_calamar.jpg)
Les rabas són l'aperitiu més consumit pels càntabres.[5] -
Calamar fregit a l'estil de la cuina cantonesa, servit a Hong Kong. -
Versió de Bulacan, Illes Filipines. -
Puntilla, una preparació semblant amb calamars menuts. -
Entrepà de calamars, símbol de Madrid.
![Les rabas són l'aperitiu més consumit pels càntabres.[5]](/wiki/Fitxer:Rabas_de_calamar.jpg)
Referències[modifica]
- ↑ 1,0 1,1 Jacobsen, Jill. Cuina Vitals: 400 delicioses i saludables idees de receptes de la cuina esportista (Cuina Vitals) (en alemany). epubli, 2017-02-01. ISBN 978-3-7418-8862-5.
- ↑ Espantaleón R. - De Juana M., (1999), Bar y Cafetería Manual Profesional, Madrid, Ed. Capitel
- ↑ Unas rabas de magano, por favor. «Copia archivada». Arxivat de l'original el 21 de febrero de 2014. [Consulta: 6 febrer 2014].
- ↑ http://books.google.cat/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA313&dq=%22kalamar+tava%22&hl=ca&sa=X&ei=xRNKVJGZJcjcywOzloCgCQ&ved=0CCwQ6AEwAw#v=onepage&q=%22kalamar%20tava%22&f=false
- ↑ «Rabas y cerveza conforman el aperitivo preferido de los cántabros». El Diario Montañés [Consulta: 24 agost 2011].