Tartrat d'hidrogen i potassi

Tartrat d'hidrogen i potassi

Substància química	grup d'estereoisòmers
Massa molecular	187,97232 Da
Estructura química
Fórmula química	C₄H₅KO₆
SMILES canònic	Model 2D C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
Identificador InChI	Model 3D

El tartrat d'hidrogen i potassi, antigament conegut com a bitartrat de potassi, crema de tàrtar o crémor tàrtar, és un compost químic amb la fórmula KC₄H₅O₆, és un subproducte de la vinificació. És la sal àcida de potassi de l'àcid tàrtric o àcid tartàric, el qual és un àcid dicarboxílic. Es presenta com una pols blanca i cristal·lina soluble en àcids i àlcalis i insoluble en àcid acètic i l'alcohol. Està relacionat amb el tartrat de potassi.

Presentació

El tartrat d'hidrogen i potassi cristal·litza en els dipòsits de vi durant la fermentació alcohòlica del suc de raïm i pot precipitar fora de les ampolles. Aquests cristalls també poden precipitar fora del suc de raïm que s'hagi refredat o emmagatzemat durant un cert temps. Els cristalls es poden treure per filtració amb un teixit.

Aplicacions

Folger's Golden Gate Cream Tartar, de la primera meitat del segle XX

El tartrat d'hidrogen i potassi s'empra en la indústria alimentària com a estabilitzant de la clara d'ou i de les cremes batudes. Evita la cristal·lització dels xarops de sucre. Redueix la decoloració de les verdures envasades. També es fa servir en els llevats de forner com activador i com a substitut, combinat amb el clorur de potassi, de la sal comuna.

En medecina s'usava com a purgant i com a mordent en tintoreria.

Com a producte casolà de la neteja es barreja amb suc de llimona o vinagre blanc i serveix per a netejar metalls o treure les taques de la porcellana.

En la química, d'acord amb l'organisme NIST, es fa servir com a referència principal de la solució Buffer (estabilització del pH).

Enllaços externs

• Description of Potassium Bitartrate at Monash Scientific