Llibre de la cuina catalana
| Fitxa | |
|---|---|
| Autor | Ferran Agulló i Vidal  |
| Publicació | 1928 |
El Llibre de la cuina catalana és un receptari en català de cuina catalana escrit per Ferran Agulló i editat per primer cop l'any 1928. Considerat un clàssic,[1] s'hi defineixen rigorosament les seves bases, amb la intenció de presentar-la com una cuina nacional[2] per primer cop al segle xx, com reivindica explícitament ell mateix al prefaci afegit a la segona edició del llibre, l'any 1933:[3] "Catalunya, com té una llengua, un dret, uns costums, una història pròpia i un ideal polític, té una cuina. Hi ha regions, nacionalitats, pobles que tenen un plat especial, característic, però no una cuina. Catalunya la té."[4]
Ferran Agulló és periodista i gastrònom, no cuiner. No fa un recull de receptes de les que aprenen els "xefs" als cursos de cuina sinó que descriu el que ha vist fer a mestresses de casa, pescadors, mariners, pagesos i caçadors. Hi parla dels ingredients utilitzats, dels aliments, dels condiments, dels plats en conjunt, dels elements propis que els caracteritzen, que uneixen uns dels altres i que els diferencien de plats que es fan a altres llocs. Defensa la seva senzillesa, el seu baix cost i que és fàcil de fer.[4]
També la relaciona amb la cultura i les circumstàncies històriques i socials pròpies dels Països Catalans. A més la relaciona amb la cuina occitana.[2] No s'ha de confondre amb El gran llibre de la cuina catalana que va escriure Josep Lladonosa el 1991.
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Catalan cuisine, de Colman Andrews. Harvard Common Press, 2006. ISBN 9781558323292 (anglès)
- ↑ 2,0 2,1 El gust d'un poble, de Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-9568-491-8 (català)
- ↑ Cambio 16, Números 640-647, Información y Revistas, 1984 (castellà)
- ↑ 4,0 4,1 Llibre de la cuina catalana, de Ferran Agulló i Vidal. Editorial Alta Fulla, 1990. Facsímil de la segona edició d'aquest llibre, editat per la llibreria Puig i Alfonso, de Barcelona, l'any 1933. ISBN 9788485403028 (català)