Eneko Atxa Azurmendi

Eneko Atxa Azurmendi
	; Eneko Atxa a la presentació de la Guia Michelin 2011 (2010)
Biografia
Naixement	14 setembre 1977 (47 anys); Amorebieta-Etxano (Biscaia)
Formació	Escola d'Hostaleria de Leioa
Activitat
Ocupació	cuiner
Lloc web	azurmendi.restaurant

Eneko Atxa Azurmendi (Amorebieta, Biscaia, 1977) és un cuiner del País Basc.

Biografia

Eneko Atxa es va iniciar com a cuiner estudiant a l'Escuela de Hostelería de Leioa. Després va treballar a diversos restaurants del País Basc com el Baserri Maitea (Forua), l'Asador Zaldua (Sukarrieta) -tots dos del Grupo Zaldua-, l'Andra Mari (Galdakao), el restaurant de Martín Berasategui (Lasarte) -amb qui va endinsar-se en el món de l'alta cuina-, el Mugaritz d'Andoni Luís Aduriz (Errenteria), l'Asador Etxebarri d'Atxondo, etc. Els seus referents són Martín Berasategui, Juan María Arzak i Ferran Adrià.

Actualment, Eneko Atxa és el xef del restaurant Azurmendi, situat a Larrabetzu (Biscaia). Tenint com a base la cuina tradicional basca -herència de la seva mare i la seva àvia-, Atxa aposta per una cuina natural però amb personalitat i amb un ambient que identifiqui el plat amb l'origen de la matèria primera utilitzada. Es distingeix per crear nous plats, investigar aromes i recrear atmosferes. Entre les tècniques originals que ha desenvolupat destaquen els brous concentrats, els aromes en els buits i les centrifugacions. Eneko Atxa defineix la seva filosofia a la cuina com "l'experiència del que vàrem ésser, som i volem ésser. La cuina com a cultura i forma de vida en la constant recerca de transmetre plaer".

El 2007 li van atorgar la seva primera estrella Michelin, el 2011 la segona estrella -convertint-se en el primer xef biscaí en aconseguir-les-^[1] i el 2012 la tercera.^[2]

Premis i reconeixements

2000 Campió d'Espanya de cuina d'autor per a joves xefs
2000 Millor cuiner de l'any pel club de gourmet francès Fourchettes
2005 Nominat al premi pil-pil a la tècnica més innovadora
2006 El restaurant Azurmendi és nominat al premi Millor Restaurant Revelació al congrés Madrid Fusión
2007 L'Azurmendi aconsegueix la primera estrella Michelin
2007 Premi Euskadi al Millor Restaurador
2008 Premi Cuina Saludable atorgat pel Fòrum Gastronòmic de Santiago Arxivat 2011-10-06 a Wayback Machine.. Es premia una recepta d'Eneko Atxa pels seu equilibri alimentari alhora que plaent.
2011 Segona estrella Michelin
2012 Tercera estrella Michelin

Notes

↑ ^{[enllaç sense format]} http://www.elcorreo.com/vizcaya/v/20101126/sociedad/eneko-atxa-primer-vizcaino-20101126.html
↑ «Eneko Atxa convierte Azurmendi en el cuarto 'tres estrellas' de Euskadi» (en castellà). Arxivat de l'original el 27 d’octubre 2014. [Consulta: 27 octubre 2014].

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Eneko Atxa Azurmendi

Eneko Atxa Arxivat 2011-09-30 a Wayback Machine.
Azurmendi/Eneko Atxa

[1] {[enllaç sense format]} http://www.elcorreo.com/vizcaya/v/20101126/sociedad/eneko-atxa-primer-vizcaino-20101126.html

[2] «Eneko Atxa convierte Azurmendi en el cuarto 'tres estrellas' de Euskadi» (en castellà). Arxivat de l'original el 27 d’octubre 2014. [Consulta: 27 octubre 2014].

[1]

[2]