Gastronomia de les Illes Canàries
_06.jpg) |
La gastronomia canària és la cuina dels plats tradicionals de les Illes Canàries i constitueix un important element d'identitat de la població local. Es caracteritza per la seva senzillesa i varietat i la riquesa d'ingredients produïts per la fragmentació del territori (es poden trobar diferents receptes a cada illa). Està influenciada per diverses cultures, en particular la dels indígenes de l'arxipèlag i la seva cuina berber i per les cuines espanyola i portuguesa a partir de la conquesta, i llatinoamericana a partir de la migració de les Canàries a l'Amèrica Llatina al segle XX.[1]
Característiques
[modifica]
Les Canàries tenen una cuina única per la seva situació geogràfica a l'oceà Atlàntic. Formaven part de les rutes comercials cap a Amèrica, creant així un gresol de diferents tradicions culinàries. El peix (fresc o salat) i les patates es troben entre els aliments bàsics més comuns a les illes. El consum de formatges, fruites i carn de porc també caracteritza la cuina canària. La proximitat a l'Àfrica influeix en el clima i crea un ventall de temperatures càlides que en els temps moderns han fomentat l'agricultura de cultius tropicals i semitropicals: plàtans, nyams, mangos, alvocats i caquis. Aquests cultius són molt utilitzats en la cuina canària.
Els aborígens guanxes (els guanches a Tenerife, els bimbaches a El Hierro, els benahoaritas a La Palma, els gomeritas a La Gomera, els canaris a Gran Canària i els majos a Fuerteventura i Lanzarote) basaven la seva dieta en el gofio (un tipus de farina feta de diferents grans torrats), marisc i productes de cabra i de porc. El gofio encara es consumeix a les illes i ha passat a formar part de la cuina tradicional.[2][3]
Alguns dels plats clàssics de les Illes Canàries inclouen papas arrugadas,[4] almogrote, frangollo, conill en salsa de salmorejo,[4] cabra guisada[5] i ropa vieja, fet amb restes de carn de cocido, patates i cigrons que és l'origen del plat cubà.[6] Entre els plats de peix hi ha el sancocho canari a base de peix salat cuit acompanyat de patata, moniato, gofi i mojo.[7]
Una salsa anomenada mojo és molt comuna a les illes. S'ha adaptat i desenvolupat de moltes maneres, per tal que pugui complementar diversos plats principals. Els plats de peix solen requerir un mojo verd fet de coriandre o julivert, mentre que les carns rostides requereixen una varietat vermella feta de bitxos que es coneixen comunament com mojo picón.[5][8]
Algunes postres populars són el bienmesabe (un pastís d'ametlles que se serveix sovint amb gelat o nata i llengües de gat),[5][8] les truchas (pastes farcides de moniato o carabassa), el gofio rostit (una massa a base de gofio amb fruita seca i mel), el príncipe Alberto (una preparació semblant a una mousse amb ametlles, cafè i xocolata) i el quesillo (un varietat de flam fet amb llet condensada).[9][10]
Els cellers són habituals a les illes; no obstant això, només el vi malvasia de Lanzarote (Malvasía volcánica) ha obtingut reconeixement internacional.[11][12][13] Altres begudes destacades són el ron miel (una beguda de rom amb gran quantitat de mel que pot servir-se sol, amb nata o amb rodanxes de llimona), els licors (com el de cactus o el de plàtan)[5] i el barraquito (un combinació de Licor 43, cafè, llet condensada i escuma de llet).[14]
Referències
[modifica]- ↑ «Recetas canarias, historia, productos y más sobre la gastronomía canaria» (en castellà). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ paula. «La influencia del mundo aborigen en la cocina canaria actual» (en castellà), 28-08-2024. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ Molina, Juan Carlos Rosario. La alimentación: el dominio invisible de las mujeres canarias en Cuba (en castellà). Ediciones IDEA, 2007. ISBN 978-84-8382-118-3.
- ↑ 4,0 4,1 Islands Magazine (en anglès), 1994-06.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 annacz. «Tasting Canarian Gastronomy - Besides the Obvious - Typical Dishes» (en anglès americà), 21-11-2020. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Ropa Vieja Canaria (Canarian Old Clothes)». [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Sancocho – Cultura Tradicional». [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ 8,0 8,1 Daft, Rohan. Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (en anglès). Simon and Schuster, 2008-09-16. ISBN 978-1-4165-7961-8.
- ↑ Ventura, Rosa. «Quesillo canario, uno de los postres más típicos y fáciles de preparar de las islas» (en castellà), 04-06-2012. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «The Ten Best Canarian Desserts». [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ Marmas, Fabián. «Lágrima de Malvasía Volcánica, Oro en Virtus» (en castellà), 17-03-2023. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ Bodegacanaria, Publicado por:. «Malvasía Volcánica ‘Esencia Yaiza’ gana la medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos ‘BACCHUS 2024’» (en castellà), 10-05-2024. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Bodegas Gavias del Sordo triunfa en el Mondial des Vins Extrêmes 2024 con su Malvasía Volcánica» (en castellà), 10-10-2024. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ digitaldynamics.ro. «Barraquito Coffee Recipe - Authentic Canary Islands coffee drink» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
Bibliografia
[modifica]
- «Diccionario de Cocina Canaria - Diccionario de Cocina Canaria: Divulgación y promoción de la cocina y la gastronomía de las Islas Canarias», 09-06-2013. [Consulta: 1r desembre 2024].
- Lo mejor de la cocina canaria: antología de la cocina del archipiélago canario. 7. ed. [La Laguna], Tenerife: Centro de la Cultura Popular Canaria, 2004. ISBN 978-84-7926-362-1.