Àcid inosínic

Àcid inosínic

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	348,0471 Da
Trobat en el tàxon	Caenorhabditis elegans
Estructura química
Fórmula química	C₁₀H₁₃N₄O₈P
SMILES canònic	Model 2D C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)COP(=O)(O)O)O)O
SMILES isomèric	O[C@@H]1[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]([C@@H]1O)N1C=NC2=C1N=CNC2=O
Identificador InChI	Model 3D

L'àcid inosínic o monofosfat d'inosina (IMP) és un nucleòtid monofosfat. L'àcid inosínic és important en el metabolisme. És el ribonucleòtid de la hipoxantina i el primer nucleòtid format durant la síntesi de purina. És format per la desaminació de l'adenosina monofosfat, i és hidrolitzada de la inosina. L'IMP és un intermediari ribonucleòsid monofosfat en el metabolisme de les purines.

Aplicacions

L'àcid inosínic es pot convertir en diverses sals, com ara l'inosinat disòdic (E631), l'inosinat dipotàssic (E632) i l'inosinat de calci (E633). Aquests tres compostos s'utilitzen com a potenciadors del sabor de l'umami de gust bàsic amb una eficàcia relativament alta. S'utilitzen principalment en sopes, salses i condiments per a la intensificació i l'equilibri del sabor de la carn.