Amanida de patata
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | plat de patates i amanida  |
| Ingredients principals | patata i cebera |
.jpg)
L'amanida de patata,[1] amanida alemanya[2] o ensalada alemanya[3] (alemany: Kartoffelsalat) és un dels plats més coneguts de la cuina alemanya. Es compon principalment de patates cuites acompanyades de diferents ingredients. Aquesta amanida té diverses denominacions depenent de la zona, com ara Erdäpfelsalat a Àustria i Erpelschlut a la conca del Ruhr.
Preparació
[modifica]La preparació de l'amanida de patates (Kartoffelsalat ) es realitza coent patates (a Alemanya hi ha moltes varietats de patates com, per exemple, les Bamberger Hörnchen (Banyes de Bamberg), Cilene , Hansa , Laura , Kipfler o Sieglinde ). Existeixen varietats de patata molt adequades per a aquesta amanida, que es caracteritzen per mantenir la forma després de la cocció en aigua. A la cuina alemanya es denomina a aquestes patates festkochend , són aquelles que són adequades per poder-se barrejar amb altres ingredients sense perdre la forma.
Les patates es poden tallar en rodanxes i posteriorment coure. Existeixen variants en les quals és possible coure les patates amb la seva pell i posteriorment es pelen.
La preparació i ingredients de l'amanida de patates es diferencien bastant d'unes zones a altres, però com pot entendre, la patata és l'ingredient comú a totes elles. No hi ha una recepta única que unifiqui de l'elaboració d'aquest plat. Es pot dir que hi ha dues variants troncals que es diferencien unes de les altres, i són: sense maionesa i amb maionesa .
Sense maionesa
[modifica]Les patates cuites i sense maionesa es poden trobar a les Kartoffelsalat del sud d'Alemanya i d'Àustria i fins i tot Croàcia. En aquests casos s'elaboren amb una espècie de vinagreta a base d'una barreja de vinagre i oli. Se sol afegir a aquesta amanida una petita porció de cebes picades, unes tires de cansalada rostit i petits daus de cogombres. Sovint s'aboca la vinagreta quan les patates estan recentment cuites. En qualsevol cas l'amanida es pot menjar calenta o freda, depenent dels gustos.
Amb maionesa
[modifica]A la resta de les zones d'Alemanya es pot trobar aquesta amanida elaborada amb maionesa. Es pot emprar també iogurt o nata. La kartoffelsalat amb maionesa sol tenir cogombre adobat en tires, poma i alguns trossos d'ou. També restes d'algun rostit de carn, Matjes (arengada especial), trossos de salsitxa i alguna herba.
Altres plats relacionats
[modifica]S'assembla aquest Kartoffelsalat amb maionesa a l'ensalada russa típica d'Espanya, només que l'ensalada conté pebrots morrones, pèsols, pastanagues, i sobretot tonyina i olives.
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Termcat; Direcció General de Política Lingüística de la Generalitat de Catalunya «amanida de patata». Plats a la carta [Barcelona], 2010 [Consulta: 16 juny 2024].
- ↑ Termcat; Direcció General de Política Lingüística de la Generalitat de Catalunya «amanida alemanya». Plats a la carta [Barcelona], 2010 [Consulta: 16 juny 2024].
- ↑ Direcció General de Política Lingüística del Govern de les Illes Balears «ALIMENTACIÓ» (PDF). Terminologia de productes del supermercat. Universitat de les Illes Balears, pàg. 39 [Consulta: 16 juny 2024].
