Gugelhupf
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | pastís de llevat  |
El gugelhupf, kugelhopf o kouglof (etim. caputxa -gugel- de llevat -hupf-), anomenat bàbovka a Txèquia i a Eslovàquia, és una especialitat culinària centreeuropea que consisteix en una mena de pa de pessic en forma de muntanya.[1] Sol consumir-se durant les festes de Nadal.[2]
Presenta una certa similitud amb els anomenats Bundt cakes anglosaxons, també coneguts per Bäbe i Radon,[3] i el panettone italià.[4]
Existeixen diverses receptes. Els ingredients utilitzats en la recepta tradicional són la farina, els ous, la llet, la mantega, ametlles, panses i llevat. Sovint es decora amb sucre de llustre o xocolata.[4] Altres versions porten pell de taronja o llimona picada.[5] La versió vienesa és marbrejada, combinant el pa de pessic neutre amb el de xocolata. En algunes pastisseries es serveix amb nata,[6] i a Alemanya es serveix amb mantega i melmelada.[4]
El motllo utilitzat per coure el gugelhupf és circular amb ranures angulades a la part exterior i una obertura al centre.[6] Aquesta forma ajuda a repartir l'escalfor uniformement.[5]
Tot i que s'associa especialment amb Àustria, on és considerat una especialitat nacional, els seus orígens són incerts. S'han trobat motllos similars als de gugelhupf al jaciment de Carnunt, prop de Viena,[5] però en general es pot trobar a la majoria de territoris de l'antic Imperi Austrohongarès.[6] Una altra llegenda explica que el van crear els habitants d'Alsàcia en honor dels Reis d'Orient, oferint-los un pastís amb la forma del seu turbant en el seu pas per la zona.[4]
Tot i que el seu origen és humil[5] va ser molt popular entre l'aristocràcia austríaca. Maria Antonieta, arxiduquessa d'Àustria, va introduir-lo a la cort de Versalles. Francesc Josep i Sissí solien prendre'n habitualment quan estiuejaven a la zona dels llacs de Salzkammergut, on hi havia la famosa pastisseria Zauner.[1]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «Gugelhupf - bizcocho de Austria» (en castellà). [Consulta: 27 gener 2021].
- ↑ consol. «Kugelhopf alsacià» (en castellà), 25-12-2019. [Consulta: 22 desembre 2022].
- ↑ «Gugelhupf - El bizcocho tradicional centroeuropeo» (en castellà), 03-04-2018. [Consulta: 27 gener 2021].
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 «German Food Guide & Directory». [Consulta: 27 gener 2021].
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 «Gugelhupf: Best Kugelhopf Recipes from Austria» (en anglès americà). [Consulta: 27 gener 2021].
- ↑ 6,0 6,1 6,2 «The Gugelhupf cake». [Consulta: 27 gener 2021].
