Ajilimojili
.jpg) | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Andalusia  |
| Detalls | |
| Tipus | vinagreta |
L'ajilimojili o allimoque[1] és una salsa vinagreta típica de Jaén.[2][3] Consisteix en una espècie de salsa d'all (alls picats) que té diverses formes de preparació. Apareix també com a ajili-Mójili, ajili mojili, ajilimójili, ajilimoje o ajioli jiennense.
Característiques
[modifica]Se solen mesclar els ingredients en un recipient per tal de fer-ne una emulsió. Algunes receptes originàries només empren alls trits, oli d'oliva i rovell d'ou. Altres receptes incorporen més ingredients i s'elabora amb patates, pebrots vermells carnosos, all, oli d'oliva, vinagre i sal. Les patates es couen amb els pebrots; després de la cocció es bat mentre s'afegeix oli d'oliva.[4]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Martines, Josep. El Valencià del segle XIX: estudi lingüístic del Diccionario valenciano de Josep Pla i Costa. Universitat de València, 2000. ISBN 978-84-8415-257-6.
- ↑ Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronomía de España, Ed. Alborak, pag. 238-241
- ↑ Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Madrid, MAD-Eduforma, pag. 405
- ↑ Luis Antonio de Vega, (1969), Viaje por la cocina española, Madrid, Biblioteca Básica Salvat, rtv 36, pag- 160-161