Vés al contingut

Albert Roux

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Plantilla:Infotaula personaAlbert Roux
Imatge
Modifica el valor a Wikidata
Biografia
Naixement(fr) Albert Henri Roux Modifica el valor a Wikidata
8 octubre 1935 Modifica el valor a Wikidata
Semur-en-Brionnais (França) Modifica el valor a Wikidata
Mort4 gener 2021 Modifica el valor a Wikidata (85 anys)
Londres Modifica el valor a Wikidata
FormacióWest Suffolk College (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Activitat
Ocupacióxef, empresari Modifica el valor a Wikidata
Família
FillsMichel Roux Jr Modifica el valor a Wikidata
GermansMichel Roux Modifica el valor a Wikidata
Premis
Lloc webalbertroux.co.uk Modifica el valor a Wikidata
Modifica el valor a Wikidata

Albert Henri Roux (Semur-en-Brionnais, Saona i Loira, 8 d'octubre de 1935 [1] - Londres, 4 de gener de 2021)[2] va ser un xef francès establert al Regne Unit. Amb el seu germà Michel Roux Sr, va obrir el primer restaurant de tres estrelles Michelin a la Gran Bretanya. Els dos germans són els padrins de la gastronomia moderna al Regne Unit.[3][4] Els seus respectius fills Michel Roux Jr i Alain Roux continuen la renovació de la gastronomia al Regne Unit.[5][6] Va ser promocionat a l'Orde de l'Imperi Britànic.

Biografia

[modifica]

Aprenentatge

[modifica]

Des dels 14 anys, després d'haver pensat en el sacerdoci, Albert Roux es va formar a la cuina. El seu padrí, cap de cuina de la duquessa Wallis de Windsor,[7] el va fer tornar als 18 anys a la vescomtessa Nancy Astor.[8] L'aprenent conserva la memòria memorable dels ous de cocota destinats al primer ministre del Regne Unit, Harold Macmillan, transformats en ous remenats al muntacàrregues.[9]

Va continuar el seu aprenentatge a Cliveden i després a l'ambaixada francesa a Londres abans de servir de cap de cuina a Sir Charles Clore.[10]

El seu servei militar es fa a Algèria, on cuina de tant en tant per a la taula dels oficials.

Xef i empresari

[modifica]

Al final del seu servei militar, Albert Roux va treballar com a subdirector de l'ambaixada britànica a París i després va tornar al Regne Unit per convertir-se en xef privat del major Peter Cazalet durant vuit anys.[11]

El 1967, els dos germans van obrir el seu primer restaurant, Le Gavroche a Lower Sloane Street, Londres. Le Gavroche és el primer restaurant de tres estrelles Michelin de la Gran Bretanya.[12] A la nit de la inauguració van assistir celebritats com Charlie Chaplin i Ava Gardner. Le Gavroche es converteix en el restaurant preferit de Sa Majestat la Reina Mare Isabel.[13]

El 1972, els germans Roux van obrir un segon restaurant, The Waterside Inn, a Bray, Berkshire, el primer restaurant fora de França que va conservar les seves tres estrelles Michelin durant 28 anys.[14][15]

Albert Roux va obtenir la seva primera estrella Michelin el 1974 amb el seu germà per Le Gavroche i el Waterside Inn. Tres anys després, Michelin atorga les dues primeres estrelles al Regne Unit: els dos restaurants Roux en formen part. Le Gavroche es va traslladar el 1982 a Mayfair i, el mateix any, es va convertir en el primer restaurant del Regne Unit a obtenir tres estrelles Michelin.

El 1986, els germans comparteixen el seu negoci de restauració: Albert porta Le Gavroche mentre que Michel el Waterside Inn.[16]

Passió

[modifica]

Albert Roux és un àvid pescador i recorre el món per la seva afició. És particularment aficionat a Escòcia: “Per a mi, les terres altes i les illes d'Escòcia són el paradís. Puc passar-hi dies sencers sense pescar res, però segueixo gaudint de cada segon. Sóc un amant de la natura i la pesca, cosa que em permet accedir a alguns dels llocs apartats més bells del món.[17]

Educació culinària

[modifica]

Els germans Roux han format un gran nombre de cuiners als seus restaurants, a la seva escola The Roux Brothers Scholarship i a través dels mitjans de comunicació, diaris i TV.

Formació als restaurants Le Gavroche i Waterside Inn

[modifica]

Més de 700 joves xefs de valor i la meitat dels xefs estrella Michelin del Regne Unit, entre ells Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Pierre Koffman i Marcus Wareing,[18][19] han passat per la direcció dels germans Roux.

Els dos germans són anomenats padrins de l'alta cuina moderna al Regne Unit. Heston Blumenthal diu dels germans Albert i Michel Roux que són els Beatles de la gastronomia.[20]

Beca Roux Brothers

[modifica]

Els germans van crear la beca Frères Roux per formar una nova generació de cuiners.

La Beca Roux Brothers [21] va ser fundada per Albert i Michel el 1984. L'objectiu és donar als joves cuiners un bon inici en la gastronomia. Un jove xef és seleccionat per concurs i el guanyador es beneficia d'una pràctica de 3 mesos a qualsevol restaurant del món amb tres estrelles Michelin, amb totes les despeses pagades.[22] El primer guanyador el 1984 va ser l'escocès Andrew Fairlie,[23] el francès René Pauvert va guanyar el 1986.[24]

Mitjans de comunicació

[modifica]

Restaurants Chez Roux limited

[modifica]

Albert ha creat una cadena de restaurants Chez Roux limited [31] el lema del qual no és l'adquisició d'estrelles Michelin, sinó: " Vull recrear el tipus de restaurant que recordo a la meva ciutat natal, oferint una cuina local bona i honesta. El tipus de lloc on podeu menjar sense demanar permís al vostre banquer ".[32]

* Hôtel Greywalls à Muirfield Gullane[33]
  • Roux at the Landau[34]
  • Hôtel Langham Roux à Parliament Square[35]
  • Chez Roux Rocpool Reserve Hôtel[36]
  • Chez Roux au Inver Lodge Hôtel[37]
  • Chez Roux at The Atholl à Édimbourg[38]
  • Chez Roux au Alladale Wilderness Reserve[39]

Distincions

[modifica]
  • 1968: Élu Maître Cuisinier de France par ses pairs[40]
  • Membre fondateur de la Royal Academy of Culinary Arts[41]
  • 1986: Docteur honoraire, Council for National Academic Awards, Bournemouth University
  • 1987: Officier du Mérite Agricole
  • 1994: Professeur honoraire Hospitality Management, Bournemouth University
  • 1995: Lauréat du Catey Lifetime Achievement Award avec son frère Michel[42]
  • 1999: Waterford Wedgwood Hospitality Award[43]
  • 2002: Membre de l'Ordre de l'Empire britannique
  • 2005: Chevalier de la Légion d'Honneur
  • 2006: Lifetime Achievement Award Pellegrino Top 50 meilleurs restaurants mondiaux[44]
  • 2007-8: AA Hospitality, AA Lifetime Achievement Award[45]
  • 2008: Lauréat de Silver Catey Award avec son frère Michel[46]

Publicacions

[modifica]
  • Albert Roux. The Roux Brothers New Classic Cuisine (en anglès). Book Club Associates, 1987. 
  • Michel Roux. La pâtisserie des frères Roux (en francès). Solar, 1988. ISBN 978-2263011498. 
  • Albert Roux. Roux Brothers Cooking for Two (en anglès). Sidgwich Jackson Ltd (1709), 1991. 
  • Albert Roux. Roux Brothers On Patisserie (en anglès), 1993. 
  • Albert roux. La bonne cuisine des frères Roux (en francès). Solar, 1994. ISBN 978-2263021794. 
  • Albert Roux. Glamour cakes (en anglès). Octopus Books, 2006. 

Referències

[modifica]
  1. ↑ «Chef Albert Roux, who changed the way Britain ate, dies at 85» (en anglès). www.standard.co.uk, 11-01-2021. [Consulta: 16 gener 2021].
  2. ↑ Stéphane Davet «Albert Roux, l'homme qui a installé la grande cuisine française à Londres, est mort» (en francès). Le Monde, 23641, 10-01-2021, pàg. 27.
  3. ↑ Chassaigne, Philippe «Londres: du désert gastronomique à la pluie d'étoiles» (en francès). Mutations, 01-11-2008, pàg. 102-115 [Consulta: 18 agost 2015].
  4. ↑ «Albert and Michel Roux» (en anglès). thecaterer.com, 12-05-2005. Arxivat de l'original el 2015-08-19. [Consulta: 19 agost 2015].
  5. ↑ «Saveurs - Les frères Roux et la gastronomie anglèse», 03-03-2012. [Consulta: 18 agost 2015].[Enllaç no actiu]
  6. ↑ Lyons, William «The Making of Michel Roux Cultivating a Culinary Dynasty» (en anglès). Wall Street Journal, 1 juin 2012 [Consulta: 18 agost 2015].
  7. ↑ «Albert Roux». IMDb. [Consulta: 18 agost 2015].
  8. ↑ «Great dynasties of the world: The Roux family». the Guardian. [Consulta: 18 agost 2015].
  9. ↑ «My perfect weekend: Albert Roux, restaurateur» (en anglès), 18-02-2014. [Consulta: 18 agost 2015].
  10. ↑ «Roux at The Gatsby Club». www.keithprowse.co.uk. [Consulta: 18 agost 2015].
  11. ↑ «Without us, you'd still be eating soggy veg: The Roux brothers on how they taught Britain to eat properly», 23-01-2012. [Consulta: 18 agost 2015].
  12. ↑ «MCF». www.maitres-cuisiniers-de-france.com. Arxivat de l'original el 2015-09-06. [Consulta: 19 agost 2015].
  13. ↑ «Albert Roux interview: My recipe for success? Not going into the priesthood» (en anglès), 03-04-2010. [Consulta: 18 agost 2015].
  14. ↑ «Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne». [Consulta: 18 agost 2015].
  15. ↑ «Quatorze nouveaux restaurants étoilés dans le guide Michelin Grande-Bretagne et en Irlande 2015 | Atabula». www.atabula.com. Arxivat de l'original el 2015-12-22. [Consulta: 19 agost 2015].
  16. ↑ «Albert and Michel Roux». thecaterer.com. Arxivat de l'original el 2015-08-19. [Consulta: 18 agost 2015].
  17. ↑ «Gone fishin' with Albert Roux» (en anglès), 29-07-2010. Arxivat de l'original el 2011-01-02. [Consulta: 19 agost 2015].
  18. ↑ Life/food/wine «The truth about Gordon». theaustralian.com.au, 05-02-2010. [Consulta: 20 maig 2015].
  19. ↑ Celebrity Chefs «Michel Roux Snr». uktv.co.uk. [Consulta: 20 maig 2015].
  20. ↑ «Without us, you'd still be eating soggy veg: The Roux brothers on how they taught Britain to eat properly». [Consulta: 21 maig 2015].
  21. ↑ «Gentlemen and scholars: celebrating 30+ years of the Roux Scholarship». The Staff Canteen. Arxivat de l'original el 2015-09-13. [Consulta: 19 agost 2015].
  22. ↑ «About the Scolarship». Arxivat de l'original el 2015-07-30. [Consulta: 16 abril 2021].
  23. ↑ «Andrew fairlie».
  24. ↑ «Lauréats de la Roux Scholarship de 1984 à 2015». Arxivat de l'original el 2012-03-19. [Consulta: 16 abril 2021].
  25. ↑ «Albert Roux, Stark Talk - BBC Radio Scotland». BBC. [Consulta: 19 agost 2015].
  26. ↑ «07/03/2014, The Kitchen Café - BBC Radio Scotland». BBC. [Consulta: 19 agost 2015].
  27. ↑ «Chef Albert Roux to help launch Inverness school kitchen - BBC News». [Consulta: 19 agost 2015].
  28. ↑ «Albert & Michel Roux, Desert Island Discs - BBC Radio 4». BBC. [Consulta: 19 agost 2015].
  29. ↑ «Culinary legacy: Roux chefs unite - BBC News». BBC News. [Consulta: 19 agost 2015].
  30. ↑ «The Big Cheese». [Consulta: 19 agost 2015].
  31. ↑ «CHEZ ROUX LIMITED». www.checkcompany.co.uk. [Consulta: 19 agost 2015].
  32. ↑ «Inverness Restaurant, Luxury Dining, Eating Out, Scotland UK» (en anglès). rocpool.com. [Consulta: 19 agost 2015].
  33. ↑ «Greywalls & Chez Roux hotel, Muirfield, Edinburgh: review - Telegraph». [Consulta: 19 agost 2015].
  34. ↑ «A grand entrance indeed for Roux at The Landau». [Consulta: 19 agost 2015].
  35. ↑ «Roux And The Langham, London». Arxivat de l'original el 2015-08-13. [Consulta: 19 agost 2015].
  36. ↑ «Rocpool Reserve Hotel and Chez Roux Restaurant - Inverness - VisitScotland». www.visitscotland.com. Arxivat de l'original el 2015-09-14. [Consulta: 19 agost 2015].
  37. ↑ «Inver Lodge Hotel In Lochinver, Sutherland | Luxury Scotland». www.luxuryscotland.co.uk. Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 19 agost 2015].
  38. ↑ «Albert Roux signs deal with luxury Scottish hotel». [Consulta: 19 agost 2015].
  39. ↑ «Scottish Hospitality Industry Award Goes to Albert Roux». hitscotland.co.uk. Arxivat de l'original el 2016-03-03.
  40. ↑ «Albert Roux & Michel Roux Jnr». thecaterer.com. Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 19 agost 2015].
  41. ↑ «Academy of Culinary Arts - Master Of Culinary Arts». www.royalacademyofculinaryarts.org.uk. Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 19 agost 2015].
  42. ↑ «Lifetime Achievement Award». thecaterer.com. Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 19 agost 2015].
  43. ↑ «Albert Roux at Rocpool Reserve Chez Roux Restaurant & Bar Inverness Scotland UK». rocpool.com. Arxivat de l'original el 2015-09-05. [Consulta: 19 agost 2015].
  44. ↑ «The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Award 2007». Arxivat de l'original el 2013-01-27. [Consulta: 19 agost 2015].
  45. ↑ «Roux brothers win AA’s Lifetime Achievement award». thecaterer.com. Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 19 agost 2015].
  46. ↑ «2013 Catey Awards». www.cateys.com. [Consulta: 19 agost 2015].
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Albert_Roux&oldid=33556752»