Almkäse
| Tipus | Alpkäse (en)   |
|---|---|
| Origen | |
| Regió, ciutat | Trentino - Alto Adige |
| País | Itàlia |
| Localització | |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | pasta premsada cuita |
| Matèria grassa | 45% |
| Dimensions | D. 35-40 cm. a 8-10 cm. |
| Pes i forma | Roda plana, 7-14 kg |
| Temps d'envelliment | 6-8 mesos |
L'almkäse és un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet de vaca a la regió italiana de Trentino - Alto Adige. El nom prové de l'alemany "pastures alpines".[1]
És un dels formatges més antics de Bolzano. La producció es concentra al sector nord-occidental de la província de Bolzano. Les esctructures més importants es troben als caseifici de Lagundo i Sesto Pusteria, sobretot a les pastures de la Val Venosta, Val d'Ultimo i l'alta Valle Isarco.[2]
Es produeix exclusivament des de mitjan juny fins a mitjan setembre als alpeggio.[2] S'elabora amb una part de llet sencera i una part de desnatada. Les peces es voltegen i es raspallen tots els dies durant els tres primers mesos, fins que adquireix un color entre blanc marfil i groc palla esquitxat de petits forats.[1]
El gust, característic d'herbes de muntanya, i depenent del grau de maduració passa d'un gust dolç en la seva joventut a intens i picant en la màxima maduració.[2]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Harbutt, Juliet. World cheese book. Gran Bretanya: Dorling Kindersley Ltd, 2009. ISBN 978-1405336819.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Cremona, Luigi; SOLETTI, Francesco. L'Italia dei formaggi (en italià). Touring Editore, 2002, p. 23. ISBN 9788836527274.