Andouille
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Detalls | |
| Tipus | salsitxa |
| Ingredients principals | carn de porc |
L'andouille (català: andolla, occità: andoha,[1] pronunciat en francès: [ɑ̃duj]) és un embotit molt tradicional de la gastronomia francesa i de la gastronomia cajun elaborat segons el cas amb panxa i budells o amb carn i greix de porc, fumats o no, i molt especiats.[2]
L'origen de l'andouille se situa en l'edat mitjana. No ha de confondre's amb la variant francesa de la salsitxa andouillette.
Es fa amb parts del tub digestiu del porc, i adobades amb sal, assecades, i per certes especialitats fumades. S'emboteixen enrotllant les peces sense addició de greix ni farines, i s'espècia amb sal, pebre i condiments. Existeixen varietats regionals. Les mes més prestigioses són les de Bretanya i de la ciutat de Vire, a Normandia. L'andouille és coneguda per la seua pell marró fosc, i se sol menjar fred (a temperatura ambient), tot i que grans xefs l'afegeixen al pot-au-feu, un plat amb carn d'olla.[2] Es consumeix com un aperitiu, un entrant o per fer entrepans.[2]
Variants
[modifica]L'andouille cajun es fa amb carn de porc fumada i embolicada amb greix, especiada i aromatitzada amb all, ceba i vi. És una evolució de la recepta francesa que van importar els emigrants francesos al Nou Món, a l'estat de Louisiana al segle xviii. El poble de LaPlace, a Louisiana, s'autodenomina «capital mundial de l'andouille» i organitza el «Festival de l'Andouille» cada any durant el mes d'octubre. Aquest festival és un festival de música.
La n'duja n'és la variant de la regió de Calàbria, molt semblant a la sobrassada[1] al nord-oest espanyol va inspirar la androlla,[3] ambdós dos mots són derivats del francès.[4]
Etimologia
[modifica]El primer esment escrit del mot andouille, data de l'edat mitjana a Jargeau al departament del Loiret.[2] Prové probablement del llatí vulgar inductilia, del verb llatí inducere (introduir), que es refereix al fet que el farciment és introduït en un budell.[5] En l'argot francès es fa servir com insult per dir ximple, beneit.[6]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Fàbrega, Jaume «sobrassada i altres: embotits tous per untar sobre el pa». VilaWeb, 29-08-2021.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 «Andouille» (en francès). Cuisine à la française, s.d. [Consulta: 3 setembre 2021].
- ↑ «Androlla gallega,» (en castellà). Turismo de Galicia, 2019. [Consulta: 3 setembre 2021].
- ↑ «androlla» (en castella). RAE. [Consulta: 3 setembre 2021].
- ↑ Le Roux, Nicolas. «Andouille» (en francès). La langue française. [Consulta: 3 setembre 2021].
- ↑ Castellanos i Llorenç, Carles; Castellanos i Llorenç, Rafael. «andouille». A: Diccionari francès-català (en francès, català).
Enllaços externs
[modifica]