Arròs negre (varietat)
|
No s'ha de confondre amb Arròs negre. |
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | arròs  |
L'arròs negre, també conegut com a arròs morat, arròs porpra o arròs prohibit, és una gamma de tipus d'arròs de l'espècie Oryza sativa, alguns dels quals són arròs glutinós. Té el seu origen a l'antiga Xina i el seu consum estava reservat a l'aristocràcia, cosa que el feia "prohibit" per a la resta de la població.[1][2]
Actualment hi ha diverses varietats d'arròs negre disponibles. Aquests inclouen l'arròs negre d'Indonèsia; l'arròs negre balatinaw i l'arròs glutinós negre pirurutong d'herència filipí, i l'arròs negre gessamí tailandès.[3] També es coneix com chak-hao a Manipur (Índia) i com a kavuni arisi o "arròs kavuni" a Tamil Nadu (Índia).
La pellofa de segó (la capa més externa) de l'arròs negre conté un dels nivells més alts de pigment d'antocianina que es troben als aliments.[4] El gra té una quantitat similar de fibra a l'arròs integral i, com l'arròs integral, té un gust suau i de nou.[5]
L'arròs negre té un color negre profund i normalment es torna de color porpra profund quan es cuina. El seu color morat fosc es deu principalment al seu contingut en antocianina,[6] que és més gran en pes que el d'altres grans de colors.[7] És adequat per crear farinetes, postres, pastís d'arròs negre tradicional xinès, pa i fideus.
L'arròs negre té un nombre similar de calories a l'arròs blanc o l'integral, però més contingut de proteïnes, ferro, carbohidrats i compostos antioxidants.[8] Això aporta beneficis per a la salut ja que ajuda al manteniment de l'aparell digestiu i de les funcions hepàtiques.[9]
Referències
[modifica]- ↑ «The Secret Behind Forbidden Rice: All About Black Rice, Plus a Simple Black Rice Recipe - 2024» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Arroz negro» (en castellà), 05-11-2010. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Heirloom rice preserved, made productive | PRRI», 19-08-2022. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ Yao, Shu-Long; Xu, Ying; Zhang, Yan-Yan; Lu, Yan-Hua «Black rice and anthocyanins induce inhibition of cholesterol absorption in vitro» (en anglès). Food & Function, 4, 11, 2013, pàg. 1602. DOI: 10.1039/c3fo60196j. ISSN: 2042-6496.
- ↑ «Food Grains of India». Bulletin of Miscellaneous Information (Royal Gardens, Kew), 1892, 70, 1892, pàg. 232. DOI: 10.2307/4102547.
- ↑ Oikawa, Tetsuo; Maeda, Hiroaki; Oguchi, Taichi; Yamaguchi, Takuya; Tanabe, Noriko «The Birth of a Black Rice Gene and Its Local Spread by Introgression» (en anglès). The Plant Cell, 27, 9, 9-2015, pàg. 2401–2414. DOI: 10.1105/tpc.15.00310. ISSN: 1040-4651. PMC: PMC4815089. PMID: 26362607.
- ↑ Abdel-Aal, El-Sayed M.; Young, J. Christopher; Rabalski, Iwona «Anthocyanin Composition in Black, Blue, Pink, Purple, and Red Cereal Grains» (en anglès). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54, 13, 01-06-2006, pàg. 4696–4704. DOI: 10.1021/jf0606609. ISSN: 0021-8561.
- ↑ «Brown Rice vs White Rice: Which One Is Better for You? | Signos» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Purple rice: Health benefits, calories, and nutrition», 09-09-2022. [Consulta: 1r desembre 2024].
Vegeu també
[modifica]- Arròs negre, plat cuinat amb tinta de calamar
