Baesuk
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Corea  |
| Detalls | |
| Tipus | Ponx i beguda sense alcohol |
| Ingredients principals | pera Nashi |
El baesuk (배숙; pronunciació coreana: [pɛ.suk]) és una varietat de hwachae, un ponx tradicional de fruita coreà elaborat amb bae (배, pera asiàtica), grans de pebre negre, gingebre, mel o sucre i aigua.[1][2][3] Originalment se servia a la cuina de la cort reial coreana, per la qual cosa no es va popularitzar fins a mitjan segle xx. Al baesuk també se l'anomena isuk, i ambdues paraules signifiquen literalment «pera cuita» en coreà.[2]
Juntament amb el sujeonggwa (ponx de caqui), el baesuk es considera una beguda representativa de Corea. Per la semblança entre ambdues, al baesuk se l'anomena de vegades baesujeonggwa (배수정과).[2] Acostuma a servir-se com a postre i també es considera un bon remei per al refredat comú.[4] És molt popular a Corea del Sud pel seu sabor moderadament dolç i la facilitat en la seva preparació.[5]
Preparació
[modifica]Per elaborar-ho es talla una pera pelada en diversos trossos petits o làmines[3] perquè sigui fàcil de menjar o es prepara sencera,[6] llavors se li claven normalment tres grans de pebre negre[7] i es fa bullir en l'aigua amb els demes ingredients.[3] En el cas de cuinar la pera nashi sencera, al plat se l'anomena hyangseolgo (향설고), utilitzant-se aleshores la varietat més dura i àcida, la munbae (문배, Pyrus ussuriensis var. seoulensis).[8][9]
Els trossos s'escalfen a foc lent amb gingebre en trossos i sucre o mel fins que s'estoven.[2] Després de retirar-los del foc, es treu el gingebre i la mescla es posa a refredar. El baesuk s'aboca en un bol de vidre per a hwachae i s'amaneix amb pinyons molts. Pot servir-se barrejat amb una mica de yujajeub (유자즙, suc de yuzu).[10] El baesuk és una recepta de temporada que se sol prendre freda com tots els altres hwachae; acostuma a preparar-se i prendre's a l'estiu o pel Chuseok (festa coreana de meitat de la tardor), però també pot servir-se calent.[11]
Referències
[modifica]- ↑ Click Korea: Access to Korean Arts & Culture (anglès)
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 «Baesuk (배숙)» (en coreà). Enciclopèdia Doosan.[Enllaç no actiu]
- ↑ 3,0 3,1 3,2 The Korea Foundation, 2014.
- ↑ 환절기 감기, 건강차로 이겨내자 (coreà)
- ↑ «Naju Pear» (en anglès). Information Newwork Village. Arxivat de l'original el 2011-07-18. [Consulta: 19 maig 2008].
- ↑ 잡지 > 참살이 > 배숙 (coreà)
- ↑ «Baesuk (Cooked Pear)». Korea Agro-Fisheries Trade Corporation idioma=anglès. Arxivat de l'original el 2008-04-23. [Consulta: 15 novembre 2017].
- ↑ Ju Jinsun (주진순). «서울의 희귀종 문배나무 기준 표본목» (en coreà). National Forestry Cooperatives Federation. Arxivat de l'original el 2012-02-13. [Consulta: 15 novembre 2017].
- ↑ «향설고» (en coreà). Empas.
- ↑ «Baesuk (배숙)» (en coreà). Empas / EncyKorea. Arxivat de l'original el 2007-03-21. [Consulta: 15 novembre 2017].
- ↑ 강원도민일보 (coreà)
Bibliografia
[modifica]- The Korea Foundation. Guía De Comida Coreana. 한국국제교류재단, 2014. ISBN 9791156040811.
Enllaços externs
[modifica]- Recepta de baeksuk en el lloc web de Changwon (anglès)
- Recepta de baeksuk (anglès)