Bandeja paisa
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Departament d'Antioquia |
| País d'origen |  Colòmbia |
| Detalls | |
| Tipus | plat de menjar, plat de porc i plat amb carn de bou  |
| Ingredients principals | kidney bean (en)  |
La bandeja paisa (paisa es refereix a algú de la Regió Paisa), amb les variacions conegudes com bandeja de arriero, bandeja montañera o bandeja antioqueña, és el plat més representatiu de la regió, típic de la cuina antioqueña, corresponent als actuals territoris d'Antioquia,[1] el Viejo Caldas o Eix Cafetero (Caldas, Quindío i Risaralda), part del nord del Valle del Cauca i el nord del Tolima, Colòmbia.[2][3]
La característica fonamental d'aquest plat és la seva enorme abundància, tant en quantitat com en varietat d'aliments, de tal manera que la bandeja paisa completa només és possible servir-la en plats grans anomenats safates.
Ingredients
[modifica]Aquest plat es serveix en una vaixella àmplia, de diverses peces, i ovalada (tipus safata). En la seva presentació clàssica tradicional o autòctona està compost per catorze ingredients invariables;[4] dotze d'ells disposats en les esmentades safates o plats, i dos més com a acompanyament:
- Arròs blanc[1]
- Carn de bovì en pols, i sudada o rostida
- Chicharrón
- Ou fregit
- Tallades de plàtan madur o Patacón
- Xoriço antioqueño amb llimona
- Arepa antioqueña[1]
- Hogao amb tomàquet i ceba
- Fesol Cargamanto
- Tomàquet vermell en rodanxes
- Alvocat[1]
- Acompanyament
- mazamorra amb llet
- Panela molta, dolç mascle o bocadillo de guayaba.
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 «Els nous catalans - La cuina: Colòmbia, la bandeja paisa - RTVE.es», 17-08-2009. [Consulta: 25 febrer 2021].
- ↑ MacDonald Smith, Kendon. «¿Es la bandeja paisa el plato nacional?» (en castellà). Diners, 14-11-2017. [Consulta: 25 febrer 2021].
- ↑ Castaño, Vicky. «Bandeja paisa (Plat combinat colombià) - Colòmbia». Karakia. CCMA. [Consulta: 25 febrer 2021].
- ↑ Ingredientes Bandeja Paisa (castellà)