Brasserie Cantillon
| Dades | |
|---|---|
| Tipus | lambic brewery (en)   |
| Indústria | producció de cervesa |
| Història | |
| Creació | 1900, Anderlecht |
| Activitat | |
| Produeix | cervesa |
| Governança corporativa | |
| Seu | |
| Lloc web | cantillon.be |
 | |
Localització geogràfica  | |
Brasserie-Brouwerij Cantillon (o cerveseria Cantillon) és una micro-fàbrica belga de propietat familiar situada a Anderlecht, Brussel·les i fundada l'any 1900. Elaboren exclusivament cervesa d'estil làmbic.
Descripció[modifica]
La cerveseria va ser fundada l'any 1900 per Paul Cantillon, el pare de la qual era cerveser així com la seva esposa, Marie Troch.[1] El propietari actual (2015) és Jean van Roy, pertanyent a la quarta generació de cervesers, que porta treballant a la fàbrica des de 1989 i és el mestre cerveser des de 2002.[2] El seu pare, Jean-Pierre van Roy, va elaborar la seva última cervesa l'any 2009.[3] Des de la seva fundació, l'únic canvi important ha estat el canvi a l'ocupació d'ingredients orgànics en 1999.[4]
Cantillon era una de les més de cent fàbriques de cervesa operatives a la ciutat de Brussel·les al moment de la seva fundació, i és l'única que va estar funcionant durant la dècada de 2000.[1][5] A data de 2016, existeixen a Brussel·les altres tres cerveseres més: Brussels Beer Project Brewery, Brasserie de la Senne i En Stoemelings.[6] L'any 2014, van Roy, va anunciar l'adquisició de més espai de maduració, doblegant la producció cap a 2016-17.[7]
Cerveses[modifica]
En el tradicional estil làmbic, les cerveses, amb un most de 2/3 d'ordi maltejat i 1/3 de blat sense maltejar, són fermentades espontàniament en cubes obertes situades en un àtic, envellides en tines de roure o de castanyer, barrejades (a partir de diferents lots i edats), embotellades, i després condicionades en ampolla durant un any.[1] La meitat de la producció de la fàbrica de cervesa és gueuze i una vegada a l'any s'elabora un lot de Kriek.[4] Per a l'elaboració de cerveses amb sabor de fruites, s'omplen barrils de diferents fruites i maceren durant tres mesos fins que es dissolen; i se li afegeix làmbic jove per proporcionar sucre i deslligar la fermentació.
- Blåbær: amb nabiu (realitzada anualment per a una tenda de Dinamarca)
- Cuvée Saint Gilloise: no és una gueuze tradicional, atès que està feta solament amb làmbic de dos anys, làmbic, no a partir d'una mescla de lots vells i joves. Se sotmet a dry-hopping a la tina durant tres setmanes amb llúpols Styrian Golding. La segona fermentació en ampolla s'aconsegueix amb l'addició d'una petita quantitat de sucre candi.
- Fou' Foune: amb albercocs.[4]
- Grand Cru Bruocsella: làmbic sense barrejar envellida durant tres anys i refermentada amb liqueur d'expedition[4]
- Gueuze.[4]
- Iris: conté 100% de ordi de malt color pale elaborada amb un 50% de llúpol fresc envellida durant dos anys i després sotmesa a dry-hopping amb llúpols Hallertau.[4][1]
- Kriek: làmbic amb cireres.[4]
- Lou Pepe Gueuze: realitzada a partir de cerveses de la mateixa edat, per la qual cosa no és estrictament una autèntica gueuze[4]
- Lou Pepe Kriek: amb major quantitat fruita (cireres)[4]
- Lou Pepe Framboise: amb major quantitat de fruites (gerds)[4]
- Mamouche: amb flor de saüc.
- Rosé de Gambrinus: estil framboise.[4]
- Sant Lamvinus: amb raïms Merlot i Cabernet Franc.[4]
- Soleil de Minuit: amb mora dels pantans (elaborada en 1999 i 2013)
- Vigneronne: amb raïm moscatell.[4]
Museu del Gueuze[modifica]
La fàbrica de cervesa també alberga el Museu del Gueuze.[8] Patricia Schultz va seleccionar la fàbrica de cervesa i el seu museu en el seu llibre 1000 llocs que veure abans de morir.[9]
Referències[modifica]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 .
- ↑ Koch, Greg; Allyn, Matt. The Brewer's Apprentice: An Insider's Guide to the Art and Craft of Beer Brewing, Taught by the Masters. Quarry Books, 2011, p. 272–84. ISBN 9781610581592 [Consulta: 27 maig 2012].
- ↑ «Long Live Lou Pepe.» (en anglès), 10-11-2009. Arxivat de l'original el 2016-08-15. [Consulta: 31 maig 2016].
- ↑ 4,00 4,01 4,02 4,03 4,04 4,05 4,06 4,07 4,08 4,09 4,10 4,11 4,12 .
- ↑ Stange, Joe «Brasserie de la Senne Versus the Universe». Draft, 07-12-2010. Arxivat de l'original el 2016-09-24 [Consulta: 29 gener 2015]. Arxivat 2016-09-24 a Wayback Machine.
- ↑ «Brussels Beer Guide: Your Brussels guide to beer, beer bars, breweries and brewpubs» (en anglès). [Consulta: 31 maig 2016].
- ↑ «Cantillon to double production with help of new building». Beer Pulse. [Consulta: 22 gener 2015].
- ↑ «Brussels Gueuze Museum». Arxivat de l'original el 2012-03-04. [Consulta: 28 setembre 2016].
- ↑ .