Cambozola
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
 | |
| Altres noms | Bavaria Blu |
|---|---|
| Tipus | formatge blau, formatge de llet de vaca i German cheese (en)   |
| Origen | |
| Regió | Allgäu |
| País | Alemanya |
| Data de creació | 1972 |
| Localització | |
| Lloc de producció | Baviera |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Si |
| Textura | Formatge blau |
| Matèria grassa | 45-50% |
| Ingredients | llet de vaca |
El cambozola és un formatge alemany elaborat amb de llet de vaca que és una combinació del formatge camembert francès i el gorgonzola italià. Va ser patentat i produït industrialment per al mercat mundial per la companyia alemanya Champignon als anys 1970. El formatge (anomenat originàriament Bavaria Blu), va ser inventat al voltant de 1900 i encara es produeix per la família Bergader a la regió de Chiemgau de Baviera.
Es fa amb la mateixa floridura blava Penicillium roqueforti usat per fer el gorgonzola, el roquefort, i el stilton. A la llet se li afegeix nata el que dona una rica consistència. La crosta del formatge és similar a la del camembert. La pasta és suau, però compacta, de consistència suau i homogènia, i amb un color lleugerament groguenc. Cambozola té un sabor característic que resulta més suau que el gorgonzola o el camembert. El nom del formatge sembla haver estat un acrònim de camembert i gorgonzola, ja que el seu sabor combina la cremositat del camembert, rica i humida, amb l'acidesa del gorgonzola blau. Es pren com a formatge de taula o per a canapès.
Enllaços externs
[modifica]