Chermoula
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | charmoula |
| Regió | Magrib |
| Gastronomia | marinat |
| Detalls | |
| Tipus | aliment  |
| Ingredients principals | Comí |
La chermoula o charmoula (àrab: شرمولة, xarmūla) és un escabetx utilitzat en la cuina d'Algèria, de Líbia, del Marroc i de Tunísia.[1] És tradicionalment utilitzat per assaonar peix o marisc, però també pot ser utilitzat amb carns o verdures.[2]
Ingredients
[modifica]Els ingredients comuns inclouen all, comí, coriandre, oli, suc de llimona, i sal. Les variacions regionals també poden incloure llimones curades, ceba, bitxo molt, pebre negre, safrà, i altres herbes.[3]
Varietats
[modifica]Les receptes per fer chermoula varien àmpliament depenent de la regió. A Sfax, Tunísia, la chermoula està curada amb peix salat i és sovint preparat durant Eid al-Fitr.[4] Aquesta varietat regional està feta amb puré de raïm fosc assecat barrejat amb cebes cuites en oli d'oliva i espècies com clavell d'espècia, comí, bitxo, pebre negre i canyella.
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ «The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours». Fescooking.com. [Consulta: 6 novembre 2013].
- ↑ Poon, Linda. «Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table». [Consulta: 31 gener 2017].
- ↑ Monaghan, Gail. «Magic-Carpet-Ride Chermoula», 23-03-2012. [Consulta: 31 gener 2017].
- ↑ «Recipe: Charmoula of Sfax».