Vés al contingut

Chicha de jora

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula begudaChicha de jora
got de chicha de jora ja preparada
Tipusalcohòlica
Cuinagastronomia peruana
OrigenPerú
Ingredientsmaíz de jora o, en tot cas, dacsa groga, dacsa blanc, quinoa, clavell d'espècia, panoja, sucre ros i abundant aigua.
Mètode de preparaciócocció, colat i fermentació
Part degastronomia del Perú Modifica el valor a Wikidata

A la gastronomia del Perú s'anomenen amb el mot genèric de "chicha" les begudes fetes de dacsa. La més important varietat de chicha amb alcohol, és a dir, amb dacsa fermentada, és la chicha de jora, la qual beguda es fa amb maíz de jora (o, en tot cas, amb dacsa groga o blanca) quinoa, clavell d'espècia, panoja, sucre ros i abundant aigua.

Preparació

[modifica]

Els grans de dacsa es recullen quan comencen a brollar i es molen després d'haver estat unes hores exposats a la llum solar. Posteriorment, es bullen amb els clavell d'espècia durant gairebé vuit hores, sempre afegint-ne aigua a mesura que va consumint-se. Posteriorment, després de colar el resultat, es deixa el producte dins una olla de fang barretjat amb panoja durant vuit dies, removent-lo cada vint-i-quatre hores i afegint-ne aigua i sucre ros a mesura que la barreja, que ha de ser provada diàriament, vagi fermentant.

Fonts

[modifica]