Vés al contingut

Coserevá

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarCoserevá
Característiques
País d'origenParaguai Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusllaminadura Modifica el valor a Wikidata

El coserevá[1] (del guaraní, kosereva) és un tipus de confitat tradicional paraguaià[2] que s'obté cuinant repetidament la closca de la taronja agra en aigua, per a posteriorment continuar la cocció en melassa.[3][4][5] El 2018, la Direcció Nacional de Propietat Intel·lectual (DINAPI) va declarar el coserevá part del patrimoni gastronòmic culinari del Paraguai.[6]

Amb la taronja agra (coneguda localment com a apepu, en guaraní) com a matèria primera, el coserevá es converteix en unes darreries agredolces i semiàcides, que normalment se serveix soles o amb formatge tendre.[7][8][9]

Origen

[modifica]

La paraula «coserevá» prové del terme guaraní kosereva, una derivació guaranítica de la paraula castellana conserva.[10][11] Hi ha evidència documental segons les quals els conqueridors espanyols que van viure al Paraguai (període històric entre els segles XVI i XIX) conservaven els cítrics bullint-los en melassa.[7][12]

Referències

[modifica]
  1. «Coserevá | Diccionari Glosbe Català-Guaraní». Glosbe. [Consulta: 18 agost 2024].
  2. Gómez Silgueira, Ana María. «Kosereva, un postre típico paraguayo para probar hoy mismo» (en castellà). ABC Color, 27-05-2022. [Consulta: 18 agost 2024].
  3. Instituto Superior de Educación (Paraguay). Ñe'ẽmyesakãha: diccionario lexicológico Guaraní-Guaraní (en guaraní), 2004, p. 105. ISBN 978-99925-865-0-1. 
  4. «Cucina del Paraguay» (en italià). Fartice. [Consulta: 18 agost 2024].
  5. Ruiz Nestosa, Pilar. Andante con variaciones: el peregrinaje de mis recuerdos (en castellà). Ediciones Criterio, 2007, p. 45. 
  6. «Incluyen 51 platos típicos en lista de patrimonio gastronómico paraguayo» (en castellà). La Nación (Paraguai), 07-05-2018. [Consulta: 18 agost 2024].
  7. 7,0 7,1 Todini, Kristina. «Kosereva» (en espanyol europeu). 196 Flavors, 24-09-2018. [Consulta: 18 agost 2024].
  8. «Campaña para aprovechar la naranja hái plantea un postre: el kosereva» (en castellà). Diario HOY (Paraguai), 31-05-2018. [Consulta: 18 agost 2024].
  9. Folklore americano (en castellà). Instituto Panamericano de Geografia e Historia, 1969. 
  10. Estudios filológicos (en castellà). Facultad de Filosofía y Letras, Universidad Austral de Chile, 1986, p. 18 [Consulta: 18 agost 2024]. 
  11. CEADUC. Revista Estudios Paraguayos Vol. 36 - N 1 - Junio de 2018 (en castellà). CEADUC, 2018-06-30, p. 146 [Consulta: 18 agost 2024]. 
  12. Vargas, Nona. «Platos típicos de Paraguay: una sabrosa fusión de culturas» (en castellà). Eju, 03-09-2017. [Consulta: 18 agost 2024].