Coserevá
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Paraguai  |
| Detalls | |
| Tipus | llaminadura |
El coserevá[1] (del guaraní, kosereva) és un tipus de confitat tradicional paraguaià[2] que s'obté cuinant repetidament la closca de la taronja agra en aigua, per a posteriorment continuar la cocció en melassa.[3][4][5] El 2018, la Direcció Nacional de Propietat Intel·lectual (DINAPI) va declarar el coserevá part del patrimoni gastronòmic culinari del Paraguai.[6]
Amb la taronja agra (coneguda localment com a apepu, en guaraní) com a matèria primera, el coserevá es converteix en unes darreries agredolces i semiàcides, que normalment se serveix soles o amb formatge tendre.[7][8][9]
Origen
[modifica]La paraula «coserevá» prové del terme guaraní kosereva, una derivació guaranítica de la paraula castellana conserva.[10][11] Hi ha evidència documental segons les quals els conqueridors espanyols que van viure al Paraguai (període històric entre els segles XVI i XIX) conservaven els cítrics bullint-los en melassa.[7][12]
Referències
[modifica]- ↑ «Coserevá | Diccionari Glosbe Català-Guaraní». Glosbe. [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ Gómez Silgueira, Ana María. «Kosereva, un postre típico paraguayo para probar hoy mismo» (en castellà). ABC Color, 27-05-2022. [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ Instituto Superior de Educación (Paraguay). Ñe'ẽmyesakãha: diccionario lexicológico Guaraní-Guaraní (en guaraní), 2004, p. 105. ISBN 978-99925-865-0-1.
- ↑ «Cucina del Paraguay» (en italià). Fartice. [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ Ruiz Nestosa, Pilar. Andante con variaciones: el peregrinaje de mis recuerdos (en castellà). Ediciones Criterio, 2007, p. 45.
- ↑ «Incluyen 51 platos típicos en lista de patrimonio gastronómico paraguayo» (en castellà). La Nación (Paraguai), 07-05-2018. [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ 7,0 7,1 Todini, Kristina. «Kosereva» (en espanyol europeu). 196 Flavors, 24-09-2018. [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ «Campaña para aprovechar la naranja hái plantea un postre: el kosereva» (en castellà). Diario HOY (Paraguai), 31-05-2018. [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ Folklore americano (en castellà). Instituto Panamericano de Geografia e Historia, 1969.
- ↑ Estudios filológicos (en castellà). Facultad de Filosofía y Letras, Universidad Austral de Chile, 1986, p. 18 [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ CEADUC. Revista Estudios Paraguayos Vol. 36 - N 1 - Junio de 2018 (en castellà). CEADUC, 2018-06-30, p. 146 [Consulta: 18 agost 2024].
- ↑ Vargas, Nona. «Platos típicos de Paraguay: una sabrosa fusión de culturas» (en castellà). Eju, 03-09-2017. [Consulta: 18 agost 2024].