Envuelto
 | |
| País d'origen | Colòmbia  |
|---|---|
L'envuelto, bollo, chuspado o chupado designa a una sèrie d'aliments d'origen americà a base de blat de moro, mandioca, plàtan, entre altres, que s'emboliquen en fulles de blat de moro o bananer principalment, i són cuinats en aigua bullent.
Etimologia
[modifica]El terme tamal prové del náhuatl tamalli, que significa 'embolicat'.
Chuspado pot tenir el seu origen en la paraula chuspa que en quechua significa 'taleca' o 'bossa'. La interpretació de Storni és: Chus, buit; pa, guardar. Una altra consideració fa Pedro José Ramírez Sendoya en definir chupado com a "Menjar per al viatge o el camí, del quetxua chupe, 'menja' ".
Origen
[modifica]Al llarg de tots els territoris d'Amèrica es fa ús d'aquest procés que utilitza fulles de vegetals com a empaquetatge per a la cocció de les viandes, que algunes vegades pot ser comestible. Per al segellament utilitzen fibres vegetals com la pita de fique.
Pertanyen a aquest mètode de preparació: el bollo, els envueltos en mandioca, blat de moro, choclo[1] o plàtan, la humita, els insultos, la pamonha i el tamal.[2][3]
Com molts dels desenvolupaments americans després de 1492, aquest procés de conservació d'aliments va ser rebatejat a les diferents regions d'Amèrica pels components addicionats en la presentació gastronòmica.
Descripció
[modifica]El propòsit d'aquesta fórmula gastronòmica és la conservació d'aliments, que després de complexes manipulacions,a consegueixen preservar-los per períodes variats per la modificació de les condicions: ambientals, protecció contra microorganismes i propietats organolèptiques dels aliments. Això en realitat augmenta el període durant el qual els aliments es conserven útils per al consum.
Referències
[modifica]- ↑ El sitio de las recetas. «Receta envueltos de Choclo». [Consulta: 4 agost 2010].
- ↑ Recetas de doña Martha. «Rceta envueltos de; maiz». [Consulta: 4 agost 2010].
- ↑ Arecetas. «Receta de Insulso». [Consulta: 4 agost 2010].
Bibliografia
[modifica]- Ramírez Sendoya, Pedro José. Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA, 1952. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango)..