Etil maltol

Etil maltol
Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	140,047 Da
Trobat en el tàxon	mango comú
Estructura química
Fórmula química	C₇H₈O₃
SMILES canònic	Model 2D; CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietat
Punt de fusió	162 ℃
Altres
	amargor

L'etil maltol és un compost orgànic que s'utilitza habitualment en perfumeria i com a additiu alimentari en confiteria. Està relacionat amb el maltol mitjançant la substitució del grup metil per un grup etil.^[1] És un sòlid blanc amb una olor dolça que recorda al sucre caramel·litzat i la fruita cuita.

La base conjugada derivada de l'etil maltol, igual que en el cas del maltol, té una gran afinitat pel ferro, formant un complex de coordinació vermell. En aquests compostos, l'heterocicle és un lligand bidentat.

Referències

↑ Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. (en anglès). Foods, 3. Food Additives. Weinheim: Wiley-VCH, 2002. DOI 10.1002/14356007.a11_561.

[1] Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. (en anglès). Foods, 3. Food Additives. Weinheim: Wiley-VCH, 2002. DOI 10.1002/14356007.a11_561.

[1]