Fassegures
| País d'origen | Espanya  |
|---|
Les fassegures és un plat tradicional de la comarca del Vinalopó Mitjà, al País Valencià. És una recepta molt popular a les Festes Majors de localitats com Elda, Monòver, Petrer, Novelda, el Pinós, etc.[1]
Es tracta d'unes mandonguilles de la grandària d'un puny, elaborades principalment amb carn picada de magre de porc, pa ratllat, ou, pinyons, julivert, ralladura de llima, sal i pebre. Es couen en caldo de bollit i se solen servir, generalment acompanyades també d'aquest.[1]
Elaboració
[modifica]En un recipient gran, es barreja la carn picada, el pa ratllat, els pinyons i les espècies. Es mescla tot be perquè es faça una pasta uniforme. Generalment, se sol afegir també una mica d'ou cru, perquè ajude a lligar la mescla i a formar les corresponents boles. Es formen les pilotes pastant-les amb les palmes de les mans, de manera que tinguen el diàmetre aproximat d'un puny (uns 8 o 10 centímetres). Solen fer-se diverses hores abans i es deixen reposar una miqueta dins de la nevera perquè tinguen més consistència i no s'esmollen en coure.[2]
Després, es prepara un bollit en una olla gran, compost per creïlles, moniato, cigrons, carns i ossos de porc, gallina i vaca, així com algun embotit i os de pernil. Quan el bollit està llest, se separa el caldo i, en una altra olla a banda, es posen a coure les fassegures durant una o dues hores com a mínim. El temps pot variar en funció de la grossor de les pilotes, ja que no han de quedar crues per dins.[2]
Algunes variants incorporen, en comptes del pa ratllat, algun tipus de pa de fogassa o similar de dies anteriors que ha sigut rehidratat de nou, juntament amb una xicoteta quantitat del mateix caldo del bollit. Això confereix a les fassegures una textura més esponjosa i delicada. Per pastar-les, s'aconsella fer-ho amb les mans lleugerament humitejades amb suc de llima, la qual cosa facilita la seua manipulació i evita que es peguen a les mans i es desfacen en tirar-les al caldo.[2] Addicionalment, es pot afegir a la mescla un embotit típic de la zona d'Alacant conegut com a blanquet, que sol estar lleugerament especiat amb canella.[3]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «Las pelotas (rellenos, fasiuras o faseguras) plato típico de las Fiestas Patronales de Elda» (en castellà), 03-09-2017. [Consulta: 1r agost 2020].
- ↑ 2,0 2,1 2,2 «Rellenos (pelotas, fasiuras o faseguras)» (en castellà), 03-09-2017. [Consulta: 1r agost 2020].
- ↑ «Agost: Vive los sabores». Agost gastronómico.[Enllaç no actiu]