Fernando Sapiña Navarro
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | 1964  |
| Mort | 2018 (53/54 anys) |
| Activitat | |
| Ocupació | químic, divulgador científic, escriptor de no-ficció |
| Ocupador | Universitat de València |
Fernando Sapiña Navarro (1964 - 2018) va ser un químic i gastrònom valencià.[1] És conegut per ser l'inventor de la tècnica culinària de l'esferificació inversa: fer el procés a l'inrevés de com s'havia fet fins aleshores fou la solució per a crear boles sòlides amb un nucli líquid i persistents en el temps, tècnica aplicada al restaurant El Bulli.[2]
Fou professor titular del Departament de Química Inorgànica de la Universitat de València i investigador de l'Institut de Ciència dels Materials de la Universitat de València, centre del qual va ser director entre 2013 i 2015. La seua investigació es va centrar en les noves vies de síntesi de materials amb composició, microestructura i propietats controlades. Impulsor del Grau de Ciències Gastronòmiques i del Gastrolab de la Universitat de València, va compaginar la seua tasca docent i de recerca amb la divulgació de la ciència. Va ser coordinador de diversos números de la revista Mètode, el primer d'ells en 2002 dedicat a la qüestió del canvi global, però també d'altres sobre gastronomia i ciència, nanociència o ciència dels materials. Entre 2005 i 2017 en va ser col·laborador fixe amb la seua columna «La ciència a taula», compilada en un llibre.[3]
A més, va ser col·laborador habitual de l'Espai Ciència de l'Octubre Centre de Cultura Contemporània, i va participar activament en multitud d'activitats, tallers i xerrades divulgatives.[4]
Obra publicada
[modifica]- Un futur sostenible?. El canvi global vist per un químic preocupat. Alzira: Bromera, 2001. ISBN 84-7660-630-3.
- El repte energètic: gestionant el llegat de Prometeu. Alzira: Bromera, 2005. ISBN 84-9824-034-4.
- La ciència a taula. València: Universitat de València, 2019. ISBN 978-84-9133-263-3.[5]
Referències
[modifica]- ↑ Giges, Teresa. «Fernando Sapiña: la passió per la ciència». Saó, 17-01-2018. [Consulta: 7 desembre 2020].
- ↑ Gandia, Lucia. «La gastrociència de Fernando Sapiña, un tast literari». El Temps, 29-11-2019. [Consulta: 7 desembre 2020].
- ↑ «Les columnes gastronòmiques de Fernando Sapiña en el nou volum de les «Monografies Mètode»». [Consulta: 7 desembre 2020].
- ↑ «Les columnes gastronòmiques de Fernando Sapiña, el nou llibre de les «Monografies Mètode»». Vilaweb, 05-11-2019. [Consulta: 7 desembre 2020].
- ↑ «La ciència a taula». Mètode. [Consulta: 7 desembre 2020].