Fideus prims
.jpg)
Els fideus prims, fideus fins, fideus de cabell d'àngel o cabells d'àngel[1] són un tipus de fideu fet amb blat i sovint amb ou que té forma de fil i curta, de dos o tres centímetres de llarg com a molt.[2] És un dels tipus de pasta tradicionals de la cuina catalana, se solen fer servir per a sopes i brous,[3][4] però també en alguns "arrossos", com per exemple els fideus rossejats.
A Portugal poden reemplaçar també l'arròs a l'arròs amb llet i en alguns indrets de la cuina mediterrània sobretot oriental es poden usar també, fregits, en una mena de pastissets dolços. Per a plats de forquilla però, solem preferir els fideus gruixuts, o fins i tot de vegades els macarrons.
A Itàlia es diuen vermicelli (verms o cucs petits) o vermicelloni. Els fideus xinesos es destrien sobretot en el fet que són molt llargs, com també ho són les tallarines i els espaguetis.[5] També anomenem cabell d'àngel una mena de melmelada que té un aspecte similar, de petits fils prims i curts,[6] i està feta amb carabassa de Siam.
Referències
[modifica]
- ↑ DCVB
- ↑ «fideus». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
- ↑ Codina i Langlin, Ramon. La Escudella catalana (en castellà). 1ª. Barcelona: Tip. Jaume Jepús, 1881, p. 11.
- ↑ Patten, Marguerite. 500 recipes for soups and savouries (en anglès). London: Paul Hamlyn, 1964, p. 96.
- ↑ Kill, R. C. (ed.); Turnbull, K. (ed.). Tecnología de la elaboración de pasta y sémola (en castellà). Zaragoza: Acribia, 2004, p. 247. ISBN 8420010316.
- ↑ Borrell, J. T.. Guia casolana de melmelades i conserves. Barcelona: Premsa Catalana, 1994, p. 64.