Fina Puigdevall i Nogareda
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | 30 maig 1963  (61 anys)Olot (Garrotxa) |
| Activitat | |
| Ocupació | cuinera, autora |
| Lloc web | lescols.com |
Fina Puigdevall i Nogareda (Olot, 30 de maig de 1963) és xef, cap de cuina i propietària, des de l'any 1990, del restaurant Les Cols a Olot (província de Girona). El restaurant és a la masia familiar de la família Puigdevall, un edifici llistat com bé cultural d'interés local,[1] on ella mateixa va créixer.[2]
La seva cuina es caracteritza per la utilització de productes i matèria primera de la seva terra, de la comarca de la Garrotxa, treballant, a més, per la seva recuperació.[3][4] Entre aquests hi ha el fajol, la patata de la Vall d'en Bas, el blat de moro, l'aviram, el fesol de Santa Pau, la ratafia, el tortell d'Olot, el porc i els embotits, la truita de riu salvatge, els caragols, el porc senglar, la tòfona, la castanya, el nap, els bolets, les herbes i les flors, etc.[5]
Al llarg d'aquests anys ha participat a diversos congressos tant a nivell nacional com internacional.[5][6] El restaurant Les Cols compta amb dues estrelles Michelin (la primera concedida l'any 2005 i la segona el 2010)[7] i dos Sols de la Guia Repsol.[8] El restaurant Les Cols és conegut, a banda de per la seva cuina, per la seva decoració. L'any 2003, RCR Arquitectes[9] va remodelar totalment les seves dependències. Destaca especialment la sala, amb una gran taula i on el color daurat és el protagonista.
Fina Puigdevall va ser finalista al premi Garrotxí de l'any 2010.[10] El desembre de 2018 li va ser concedir el Premi Nacional de Gastronomia 2019 com a reconeixement per a la xef del restaurant Les Cols d'Olot.[11][12]
El 2023 la revista Forbes la va definir com una de les 100 dones més influents d'Espanya.[13]
Família restauradora
[modifica]La Fina Puigdevall, amb el Manel Puigvert, és mare de tres restauradores que treballen al restaurant familiar de Les Cols, dues de les quals ocupen càrrecs des del 2019 i 2017 respectivament. La Martina Puigvert i Puigdevall (Olot, 1994) és cap de cuina des del 2017, i porta el tema de la recerca i innovació (R+D+i). La Clara Puigvert i Puigdevall (Olot, approx. 1996) és cap de sala i s'encarrega del celler, agafant el relleu al seu pare, a la Anna Busquets i a la Carme Serra. La tercera filla, la Carlota "Lota" Puigvert i Puigdevall (Olot, approx. 2000), que s'interessa per la rebosteria, està a punt de llicenciar-se en ciències culinàries de la CETT-UB i la UPC a 2021, i ajuda a la cuina els caps de setmana.[14][15][16][17][18][19]
Referències
[modifica]- ↑ «Mas les Cols». Inventari del Patrimoni Arquitectònic de Catalunya. Direcció General del Patrimoni Cultural de la Generalitat de Catalunya. [Consulta: 29 agost 2014].
- ↑ Casas, Jordi «L'ànima de Les Cols». El Punt Avui, 12-03-2018, pàg. 34.
- ↑ Riva, Rosa «Girona, potencia 'gourmet'» (en castellà). El País, 06-12-2009.
- ↑ «Les Cols, orgullo de La Garrotxa» (en castellà). El Conficencial, 26-02-2010.
- ↑ 5,0 5,1 Casas, Jordi «Dels fogons de Les Cols a Harvard». El Punt Avui, 27-09-2012, pàg. 13.
- ↑ Rivas, Rosa «Reportaje | Girona, potencia 'gourmet'» (en castellà). El País, 06-12-2009. ISSN: 1134-6582.
- ↑ «Qui en guanya i qui en perd? La llista de tots els restaurants catalans amb estrella Michelin». Ara, 24-11-2011.
- ↑ «"Me encantan los platos nítidos y limpios de Carme Ruscalleda"» (en castellà). Guia Repsol, 04-04-2017. [Consulta: 5 octubre 2019].
- ↑ Domene, Maria «Sentido y sensibilidad» (en castellà). La Vanguardia, 16-06-2004, pàg. 22.
- ↑ Guirado, Joan «El Garrotxí de l'Any ja té finalistes». Nació Garrotxa, 01-06-2010.
- ↑ Valeri, Xavier «Fina Puigdevall, Premi Nacional de Gastronomia 2019». Diari de Girona, 23-12-2018.
- ↑ «Fina Puigdevall, xef del restaurant Les Cols d'Olot, Premi Nacional de Gastronomia». Nació Digital – Garrotxa, 06-06-2019.
- ↑ «Les 18 catalanes empresàries més influents (i poderoses) que dominen la llista Forbes». Via Empresa, 19-10-2023. [Consulta: 22 octubre 2023].
- ↑ «Martina Puigvert. La nova fornada», Cuina, 14-05-2021. [Accedit el 20-06-2021].
- ↑ «GASTRODONA 2021. FINA PUIGDEVALL I MARTINA PUIGVERT. LES COLS**», vídeo, Gastrodona, 12 març 2021. [Accedit el 20-06-2021].
- ↑ «La entrevista. Clara, Martina y Carlota. Les Cols, presente y futuro» (en castellà), David Salvador, 7 Caníbales. Revista gastronómica digital, 1-03-2019. [Accedit el 20-06-2021].
- ↑ «Dos generaciones en 'Les Cols' en su 30 aniversario. La continuación de un sueño» (en castellà), Eduardo Sánchez, Guia Repsol, 17 de juny del 2020. [Accedit el 20-06-2021].
- ↑ «Entrevista. Les Cols, un sueño familiar hecho realidad» Arxivat 2021-06-22 a Wayback Machine. (en castellà), Carla Vidal, Madrid Fusión, #Alimentos dEspaña, sense data (s.d.). [Accedit el 20-06-2021].
- ↑ «Restaurants: Les Cols», Catalunya.com, Agència Catalana de Turisme, GenCat, s.d. [Accedit el 20-06-2021].