Formatge estiuenc dels prats alpins
| Tipus | formatge  |
|---|---|
| Epònim | Alps |
El formatge estiuenc dels prats alpins (en francès fromage d'alpage, en italià formaggio di alpeggio, en alemany almkäse) és el formatge que es produeix entre 1.800 i 2.200 m. als Alps durant els mesos d'estiu.
Durant l'hivern el bestiar es manté a les valls i s'alimenta dels ferratges. En aquest període s'elabora formatge que s'anomena d'hivern. Després del desglaç, entre mitjans de juny i mitjans de setembre, els ramats comencen la seva migració d'estiu cap als prats d'alta muntanya. El període pot ser anticipat o retardat segons les condicions climàtiques de l'estació i de l'altitud en la que es troba el prat alpí.[1]
Els animals pasturen i mengen herba fresca i flors abundants en aquesta altitud. Aquest fet, realçat per l'aire fresc i l'exercici de la caminada, comporta una llet rica, cremosa i saborosa, la mateixa que donarà al formatge un munt de sabors únics i complexos.[2]
Malgrat que tots els formatges alpins tenen com a característica comuna les herbes de les pastures fresques, no hi ha dos formatges alpins iguals. La flora local, els mètodes de fabricació i les tradicions, determinen el sabor, el color, la forma, el grau de maduració i la duresa de la pell de cada formatge.[3]
Per a la producció de formatge estiuenc dels prats alpins, la llet ha de ser produïda i processada en formatge durant els mesos d'estiu directament a l'altitud on pastura el ramat.
Referències
[modifica]- ↑ Caldera, Beppe. Formaggi d'altura. Torí: Vivalda Editori, 2012, p. 41.
- ↑ «Fromages d'alpage». xavier.fr. Arxivat de l'original el 2013-09-05. [Consulta: 10 juliol 2013].
- ↑ «Qu’est-ce que le fromage d'alpage ?». schweizeralpkaese.ch. Arxivat de l'original el 2017-12-20. [Consulta: 10 juliol 2013].