Frit de matances
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Mallorca  |
| País d'origen | Espanya |
El frit de matances és un plat tradicional de Mallorca elaborat tradicionalment a partir de la carn, la freixura, el fetge i la sang cuita de porc durant l'època de les matances. És un dels plats típics del dia de les matances a l'hora de berenar.
El plat és un fregit amb oli d'oliva de la carn amb patates, ceba, tomàtiga i pebres vermells. Com a condiments, s'hi sol posar sal, canyella, clau, pebre de cirereta, pebre bo, all, fonoll i llorer.[1]
Sembla que el frit té origen semita, ja que presenta semblances a la cuina juevo-sefardita i àrab. És ja citat a diversos receptaris antics com el Libre de Sent Soví (s. XIV).
El frit s'ha de menjar amb pa, si pot ser moreno i gros, millor, amb molta molla per fer mulletes amb el que quedi dins el plat. I s'ha de beure vi negre.
Bibliografia
[modifica]- Antoni Tugores. Memòria de la cuina mallorquina. Receptes antigues de tots els pobles DOCUMENTA BALEAR
- Maria Àngels Obrador, La cuina mallorquina .LLEONARD MUNTANER 2005
Referències
[modifica]- ↑ Dolç i Dolç, Miquel (coord.). Gran Enciclopèdia de Mallorca. Volum 6. Palma: Promomallorca, p. 68-69. ISBN 84-8661702-2.
Enllaços externs
[modifica]- http://cookingconpausan.blogspot.com/2007/11/frito-de-matanzas-frit-de-matances.html Arxivat 2010-09-27 a Wayback Machine.
- http://www.ibizaformenterahotels.com/es/gastronomia/frit_dematances.htm Arxivat 2011-06-13 a Wayback Machine.
- http://www.elbonmenjar.com/?p=68 Arxivat 2012-03-30 a Wayback Machine.