Gàrum
El gàrum (adaptació del llatí garum)[1] és una salsa feta de diferents tipus de peix fermentat, que era molt consumida pels habitants de l'antiga Roma de tota classe social com a condiment i a la que a més, se li otorgaven propietats curatives[2]. Els romans van emprar el gàrum de manera semblant a com avui en dia empren les cuines asiàtiques la salsa de soia.[3] En lloc d'abocar uns grans de sal sobre el menjar, s'ajudaven del garum per a donar un gust salat als aliments. La informació que ha arribat fins avui sobre la seva composició prové de les descripcions, una mica confuses i ambigües, d'Apici que apareixen a l'obra de De re coquinaria.[4] Així i tot, més recentment el treball d'un grup d'investigadors de les universitats de Cadis i Sevilla ha rescatat la recepta del gàrum[5] a partir de l'estudi de restes de la salsa conservades en tres àmfores recuperades de la ciutat de Pompeia en els anys seixanta i de l'estudi d'un manuscrit romà del segle i.
Composició
[modifica]Era una salsa de peix que, barrejada amb vi, vinagre, pebre, oli o aigua, servia per a amanir altres menjars. El gàrum s'emprava fonamentalment per a condimentar o acompanyar molts menjars, encara que també es va emprar en medicina i cosmètica.
A les Illes Balears, es produïa una gran part del gàrum que es consumia a Roma; endemés, tant l'illa de Menorca com la de Mallorca es van especialitzar a exportar aquesta salsa.
En alguns indrets de la costa valenciana, com ara Xàbia, Ifac, Alacant o Santa Pola, s'han trobat dipòsits romans que hom pot relacionar amb la fabricació de gàrum o d'algun producte similar.[6]
Al subsòl arqueològic del Museu d'Història de Barcelona, a la plaça del Rei, també es conserven les restes d'una factoria de gàrum de l'antiga Bàrcino.
Confirmació de la data de l'Erupció del Vesuvi
[modifica]Segons investigadors italians,[7] la troballa del darrer lot en preparació de gàrum a Pompeia ha permès corroborar la data de l'erupció del Vesuvi proposada per Plini el Jove: 24 d'agost de l'any 79 aC.
Referències
[modifica]- ↑ «Gàrum». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
- ↑ «El garum, la salsa más popular en la Antigua Roma» (en castellà), 12-04-2024. [Consulta: 15 gener 2025].
- ↑ Kurlansky, Mark. Salt A World History. Penguin (Non-Classics), 2003. 0142001619.
- ↑ Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. Londres: Harrap, 1958. (llatí)(anglès)
- ↑ «El extremeño que halló la fórmula del garum romano» (en castellà). Hoy.es.
- ↑ Entrada de garum a la Gran Enciclopèdia Catalana
- ↑ «Fish sauce used to date Pompeii destruction» (en anglès). [Consulta: 13 març 2021].
Vegeu també
[modifica]Enllaços externs
[modifica]| Família i societat | |
|---|---|
| Urbanisme i habitatge | |
| Moda i Art | |
| Creences i supersticions | |
| Lleure i passatemps | |
| Cuina | |
| Treball i Educació | |
