Gastronomia de Saxònia-Anhalt

Saxònia-Anhalt a Alemanya.

La Gastronomia de Saxònia-Anhalt correspon al conjunt de plats, arts culinàries i costums propis de l'estat federat de Saxònia-Anhalt. La principal característica d'aquest estat d'Alemanya és la qualitat del sòl, que permet a l'agricultura incloure a la cuina de la comarca diferents ingredients vegetals, i cal destacar el Magdeburger Börde (plana de Madgeburg). Hi ha una gran varietat de verdures i llegums, és molt habitual la remolatxa sucrera. Les comarques del nord de Saxònia-Anhalt, com Altmark, Fläming, Anhalt i Magdeburger Börde, agrupen un conjunt d'especialitats culinàries molt similars a les de la Baixa Saxònia i Brandenburg. Al Harz s'hi elabora una cuina molt autòctona degut a les característiques geogràfiques i agrícoles de la zona. Alguns plats característics són el Harzer Käse així com diferents especialitats de caça. Al sud de l'estat, la cuina s'assembla a la que es desenvolupa en l'estat veí de Turíngia.

Plats coneguts i begudes

Begudes

• Garley elaborada a la ciutat de Gardelegen - la marca més antiga de cervesa del món.
• Hasseröder elaborada a la ciutat de Wernigerode
• Schierker Feuerstein és un aiguardent originari de la ciutat de Schierke al Harz, ara es produeix a la Baixa Saxònia.
• Vi de Saale-Unstrut que elabora vins blancs, així com un cava que denominen a la zona: Rotkäppchensekt (caputxeta vermella), no tota la producció es fa a la zona.

Pastissos i postres

Baumkuchen.

• Halloren-Kugeln - procedent de la ciutat de Halle (Saale) on s'ubica la famosa fàbrica de xocolata.
• Baumkuchen - pastís en forma de tub, es cuina en un tub rotatori al foc i al final es cobreix amb una capa de xocolata o sucre, és una especialitat de Salzwedel a l'Altmark i avui dia s'elabora el Harzer Baumkuchen que procedeix de Wernigerode.
• Zuckerkuchen - és una massa de pastís que es cuina al forn amb sucre i mantega, com d'altres, la majoria de les vegades es comercialitza sencer ("Platte") en lloc de vendre'l per trossos.
• Bienenstich - és una massa de pastís (trad. com picada d'abella ) que s'elabora amb mel, llet i ametlla, com d'altres, la majoria de les vegades es comercialitza sencer ("Platte") en lloc de vendre'l per trossos.
• Streuselkuchen - és una espècie de pastís elaborat amb molles de la mateixa pasta, com d'altres, la majoria de les vegades es comercialitza sencer ("Platte") en lloc de vendre'l per trossos.
• "Burger Knäcke" - pa cruixent de marca de la ciutat de Magdeburg.

Plats

• Leckermäulchen - popular quark (formatge) procedent de la ciutat de Weißenfels
• Harzer Käse - formatge del Harz, molt conegut a la cuina alemanya per la seva forta aroma. Hi ha a la zona un altre formatge similar, el Milbenkäse.
• Klump - plat elaborat amb pasta que se sol posar damunt d'un guisat com si es tractés d'una tapa, si la pasta es fa de llevat s'anomena Hefeklump, i si es fa de patata: Kartoffelklump.
• Verdura diversa - similar a una minestrone, se sol emprar com a acompanyament.
• Salzkartoffeln i Pellkartoffeln - tipus de patates rostides al forn i servides amb mantega i Leberwurst o amb ceba finament picada, sal, pebre i oli.
• Ostfälischer Kartoffelsalat - amanida amb vinagre, cebes, julivert i altres condiments que se serveix juntament amb un ou fregit.
• Süßsaure Linsensuppe - sopa agredolça de llenties (amb Blutwurst)
• Bratkartoffeln mit fettem Speck - patates rostides amb el mateix greix del bacó ( Speck ), se solen servir amb un ou fregit.
• Köthener Schusterpfanne - carn de porc rostida amb patates i peres.
• Bauernfrühstück - esmorzar del pagès amb patates rostides i una truita.
• Eier in Senfsauce - un ou bullit amb salsa de mostassa clara, se serveix amb patates
• Süßsaure Eier - ous escalfats en una salsa espessa a força de farina torrada en llard, aigua, vinagre, sal pebre i sucre, que se serveix amb patates cuites.
• Brunkohl o "Braunkohl" - molt similar al Grünkohlessen celebrat a l'hivern a les zones de la Baixa Saxònia, l'ingredient estrella és el Grünkohl.
• Spargel - espàrrecs servits amb patates, una especialitat d'Altmark.
• Altmärker Hochzeitssuppe - sopa per a noces típica d'Altmark, sol portar els productes de la zona: pollastre, verdures i espàrrecs.
• Frikassee - guisat de pollastre o vedella servit amb patates cuites
• Botel mit Lehm und Stroh - plat elaborat amb eisbein (braó rostit), puré de pèsols i xucrut, una especialitat de Magdeburg.
• Hühnerfrikassee mit Reisrand - carn de pollastre guisada amb nata i servida amb un cercle d'arròs.
• Lose Wurst - es denomina popularment com " Tote Oma " (amb ceba picada i Grützwurst rostit), se serveix amb xucrut i Salzkartoffeln o amb puré de patates.
• Jehacktesstippe - espècie de ragout de carn de porc servit amb puré de patates i cogombres
• Klopse - varietat regional entre les molt populars Klößi de la cuina alemanya.
• Speckkuchen - literalment pastís de bacó.
• Kohlrouladen - carn picada embolicada en fulles de col, se serveix amb patates.
• Hackepeter - carn picada servida amb ou, mostassa, ceba, sal, pebre i pa amb una barreja de sègol i blat ( Graubrot ).
• Pottsuse -
• Surfleisch - anomenat també Sauerfleisch , un guisat àcid amb carn.
• Halberstädter Würstchen - procedents de la Halberstadt: es tracta de la primera salsitxa del món, que es va vendre en llauna de conserva.
• Caça - procedent de Harz
• Peix - de l'Arendsee a l'Altmark.
• Heringsbrötchen - una mena de brötchen amb chucrut i filets d'arengada.
• Schmalzbrötchen - pa blanc amb llard untada i sal.
• Puddingsuppe - sopa de Pudding.
• Zwiebelkuchen - típic pastís de cebes que es pren amb la verema al setembre.
• Grießbrei - servit amb compota de pomes i diverses fruites.
• Milchreis - arròs amb llet servit amb sucre i canyella o compota de poma.
• Eierkuchen - pastís amb massa d'ou servit amb compota de poma ( Apfelmus ) i sucre.
• Kartoffelpuffer - patates ratllades fregides servides amb compota de poma ( Apfelmus ) i sucre.

Bibliografia

• Katia Laura Sidali; Achim Spiller & Birgit Schulze. Food, Agri-Culture and Tourism: Linking Local Gastronomy and Rural Tourism: Interdisciplinary Perspectives. Springer, maig 2011, p. 114–. ISBN 978-3-642-11361-1 [Consulta: 14 febrer 2013]. 

Enllaços externs

• Food From Sachsen Anhalt. Arxivat 2013-01-16 a Wayback Machine.