Gentiobiosa
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 342,116212 Da |
| Trobat en el tàxon | Gentiana andrewsii, genciana groga, Gentiana macrophylla, Rhizobium trifolii, Gentiana orbicularis, Gentianella campestris, Gentianella serotina, Gentianopsis barbata, Gentianopsis barbellata, genciana ciliada, Gentianopsis crinita, Gentianopsis detonsa, Gentianopsis grandis, Gentianopsis lanceolata, Gentianopsis paludosa, Gentianopsis simplex, Gentianopsis thermalis, Rhizobium leguminosarum i Caenorhabditis elegans
|
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₁₂H₂₂O₁₁ |
 | |
| SMILES canònic | |
| SMILES isomèric | C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O2)O)O)O)O)O)O)O)O
|
| Identificador InChI | Model 3D |
| Altres | |
| amargor | |
Gentiobiosa o Genciobiosa és un disacàrid compost de dues unitats de D-glucosa unides amb un enllaç β(1->6). És un sòlid cristallí blanc soluble en aigua i en metanol calent. La gentiobiosa està incorporada dins l'estructura química de la crocina, que és el compost químic que dona a l'espècia del safrà el seu color. És un producte de la caramelització de la glucosa.[1]
Referències
[modifica]- ↑ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi «The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose». Journal of Food Science, 31, 4, 1966, pàg. 561. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.