Oli vegetal
L'oli vegetal és un compost orgànic obtingut a partir de llavors o altres parts de les plantes en els teixits dels quals s'acumula com a font d'energia. Alguns no són aptes per a consum humà, com el de ricí (castor oil en anglès) o el de cotó. Com tots els greixos està constituït per glicerina i tres àcids grassos.
Fonts
[modifica]L'oli vegetal pot provenir de fruits o llavors com:
- l'oliva (fruit de l'olivera).
- la soia.
- la palmera.
- el sèsam.
- el girasol.
- l'arròs.
- el blat de moro.
- el lli.
- el càrtam.
- el cànem.
- la colza, especialment la varietat canola (caadian oil low acid) originària del Canadà, que és una varietat apta per a consum humà.
- ametlla.
- nou.
- avellana.
- xufa.
- llavors de raïm, oli de llavors de raïm.
- llavors de rosella.
- llavors de carabassa.
- nous d'argelaga[1]
Obtenció
[modifica]Segons els tipus d'olis s'obtenen per premsat de les llavors o per extracció amb dissolvents. Alguns olis poden passar o no per un procés de refinació (per exemple l'oli d'oliva i loli de cacauet mentre altres sempre han de ser refinats abans de ser consumits (com per exemple oli de gira-sol i oli de soia)
Usos
[modifica]Alimentari
[modifica]Els olis vegetals són preferibles a les grasses animals per al consum humà. Això es deu al fet que són rics en àcids grassos mico o polinsaturats, una qualitat molt important per a la transformació de greix en l'organisme humà. En l'actualitat és obligació del fabricant de productes que aparegui l'oli vegetal advertir-ho en l'etiquetatge. De vegades aquest advertiment es fa referint-se a l'oli utilitzat, encara que el més comú és que siguin diversos i barrejats en aquest cas s'adverteix simplement que el producte conté olis vegetals, sense especificar.
Altres
[modifica]La major part dels olis vegetals s'usen per a alimentar el bestiar. L'oli vegetal més usat per a consum humà és el de girasol. L'oli de palma, que és sòlid a temperatura ambient, s'usa especialment per a sabons i cosmètics.
L'oli de colza produït s'usa per a producció de biodièsel,[2] encara que pot ser produït amb uns altres com el de girasol o el de cànnabis. Encara que també s'ha estès l'ús d'aquests olis vegetals com a combustibles per als motors dièsel.
Referències
[modifica]- ↑ Santaona, Eric. «Aceite de argán: beneficios en cosmética y en la cocina del llamado oro marroquí» (en castellà), 16-04-2023. [Consulta: 9 novembre 2024].
- ↑ Bonnardeaux, John. «USES FOR CANOLA MEAL» (en anglès). Department of Agriculture and Food, Western Australia, 2007. Arxivat de l'original el 2012-04-17.
Vegeu també
[modifica]- Llista de plantes oleaginoses
- Oli
- Refinació d'oli
- Oli vegetal bromurat (un additiu alimentari)