Gunpowder
 | |
| Tipus | beguda  |
|---|---|
| Origen | República Popular de la Xina |
El Gunpowder (xinès: 珠茶; pinyin: zhū chá; lit. 'te de perles'; pronunciat [ʈʂú ʈʂʰǎ]) és un te verd xinès[1] originari de la província del Zhejiang. Deu el seu nom a la seva versemblança amb els grans de pólvora de les seves fulles caragolades en forma de boles. Els xinesos l'anomenen zhchá perles de te, i la varietat més freqüent fora de la Xina o al te oolong amb propietats antioxidants.[2]
La producció de te gunpowder es remunta a la dinastia Tang 618–907.[3] però la seva introducció a Taiwan no fou fins als anys 1800. Va ser introduït per primera vegada a Taiwan al segle XIX. Les fulles de te de pólvora es marceixen, es couen al vapor, s'enrotllen i després s'assequen. Tot i que antigament les fulles individuals es manipulaven a mà, avui en dia tots els tes de pólvora de grau més alt s'enrotllen amb màquines. L'enrotllament fa que les fulles siguin menys susceptibles a danys físics i trencaments i els permet conservar més el seu sabor i aroma. A més, permet envellir certs tipus de tes oolong durant dècades si es cuiden torrant-los ocasionalment.[4]
Les boles brillants indiquen que el te és relativament fresc i de bona qualitat. La mida de les boles també s'associa amb la qualitat, i les més grans es consideren una marca de te de menor qualitat. El te gunpowder d'alta qualitat tindrà boles petites i ben enrotllades.[5] El te es divideix en diversos graus utilitzant una combinació de números i lletres
Referències
[modifica]- ↑ Wildish, Stephen. How to Drink Tea (en anglès). Random House, 2020-09-17, p. 178. ISBN 978-1-4735-8193-7.
- ↑ Zhu, Qin Yan; Hackman, Robert M.; Ensunsa, Jodi L.; Holt, Roberta R.; Keen, Carl L. «Antioxidative activities of oolong tea». Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 23, 06-11-2002, pàg. 6929–6934. DOI: 10.1021/jf0206163. ISSN: 0021-8561. PMID: 12405799.
- ↑ Salter, Nicola. Hot Water for Tea: An inspired collection of tea remedies and aromatic elixirs for your mind and body, beauty and soul (en anglès). Archway Publishing, 2013-10-21, p. 63. ISBN 978-1-4808-0247-6.
- ↑ Dennig, Jens. Learning by brewing - TEXT EDITION: The easy way to better tea (en anglès). JENS DENNIG, 2020-08-01.
- ↑ Piovan*, Anna; Filippini, Raffaella; Vecchia, Francesca Dalla; Caniato, Rosy «Comparative Study of Leaf Morphology, Phenolics and Methylxanthines in Camellia sinensis Teas from the Italian Market» (en anglès). Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 2, 5, 2014, pàg. 154–160. ISSN: 2349-8234.