Lablabi
 Un plat de lablabi | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Cigrons rostits |
| País d'origen | Tunísia |
| On es menja | Tunísia |
| Gastronomia | Cuina de Tunísia (cuina del Magrib) |
| Detalls | |
| Tipus | plat  |
| Mètode de preparació | Cocció en cassola de fang |
| Ingredients principals | Cigrons, pa, brou, harissa, comí, oli d'oliva |
| Variacions | escudella, arròs al forn, bullit madrileny, putxero, xakhxukha, etc. |
| Notes | escudella, arròs al forn, bullit madrileny, putxero, xakhxukha, etc. |
|
Aquest article tracta sobre l'estofat de Tunis. Si cerqueu l'snack turc, vegeu «Leblebi». |
El lablabi o leblebi[1] és un plat, similar a l'hummus,[2] popular de la cuina tunisiana a base de cigrons, pa i brou cuinats en una cassola de fang. S'amaneix amb oli d'oliva, harissa, comí, sal, i opcionalment vinagre o suc de llimona. Es pot enriquir amb ou cuit, tonyina, olives o tàperes. A Bizerte, una regió d Tunísia és típic menjar-ho en entrepà.
L'hergma n'és una versió tradicional, tot i que menys habitual, que es fa amb peus de vedella.
Referències
[modifica]- ↑ Martha Rose Shulman. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale, 8 juny 2010, p. 170–. ISBN 978-1-60529-619-7.
- ↑ Shyam S. Yadav; W. Chen Chickpea Breeding and Management. CABI, 2007. ISBN 978-1-84593-213-8.