Crema de fruita
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Anglaterra  |
| Detalls | |
| Tipus | aliment d'untar, dessert sauce (en)  , conserva de fruita i postres de cullera |
| Ingredients principals | rovell d'ou i sucre |
La crema de fruita o curd de fruita són unes postres fetes generalment amb cítrics, com ara llimona,[1] llima,[2] taronja[3] o mandarina.[4] Altres variacions de sabor inclouen la fruita de la passió,[5] el mango[6] i baies com els gerds,[7] els nabius o les mores.[8] Els ingredients bàsics són el rovell d'ou batuts, el sucre, el suc de fruita i la ratlladura, que es couen suaument junts fins que queden espessos i després es deixen refredar, formant una pasta tova, suau i saborosa. Algunes receptes també inclouen clara d'ou o mantega.[9]
A l'Anglaterra de finals del segle xix i principis del XX el lemon curd (crema de llimona) casolà se servia tradicionalment amb pa o scones (bescuits) a l'hora del te de la tarda com a alternativa a la melmelada i com a farciment de pastissos i pastes petites.[10] Les cremes de fruita contemporànies elaborades comercialment segueixen sent una crema d'untar popular per al pa, els scones, les torrades, les gofres, els crumpets, els pancakes, el pastís de formatge[11] o els muffins. També poden afegir-se per donar gust a les postres o al iogurt.
Les cremes de fruita es diferencien de cremes de farcir pastissos o el custard (crema) en què contenen una proporció més alta de suc i ratlladura, cosa que els confereix un gust més atrevit i fruitós.[12] A més, les cremes de fruita que contenen mantega tenen una textura més suau i cremosa que les de farcir pastissos i el custard, que contenen poca o cap mantega i fan servir midó de blat de moro o farina per espessir. A més, a diferència dels custards, les cremes de fruita no se solen menjar soles.
Referències
[modifica]- ↑ «Lemon curd». BBC.
- ↑ England, Kaia. «Fresh lime curd». BBC.
- ↑ Braker, Flo. «Orange curd». Time Inc., 01-09-1998.
- ↑ «Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust». Gourmet Magazine, 01-06-1998. Arxivat de l'original el 2008-09-15.
- ↑ «Passion-fruit meringue tart». Gourmet Magazine, 01-06-2005. Arxivat de l'original el 2008-12-03.
- ↑ «Mango curd». Gourmet Magazine, 01-06-1998. Arxivat de l'original el 2008-08-03.
- ↑ «Cake Talk: What the terms mean». The Joy of Cooking. The Seattle Times, 29-06-2005. Arxivat de l'original el 2008-06-03.
- ↑ Lawson, Nigella. How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd. Hyperion Books, 2001-11-14, p. 343. ISBN 0-7868-6797-3.
- ↑ Ramsay, Gordon «Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd». The Times, 20-06-2007.
- ↑ D'Sa, Elaine M. «Preparing and Preserving Lemon Curd». The University of Georgia, 01-08-2004. Arxivat de l'original el 15 d’abril 2012.
- ↑ «Mango and Lemon Cheesecake». Food To Love, 2012. Arxivat de l'original el 2016-10-20.
- ↑ Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman, 1999, p. 182.
Vegeu també
[modifica]