Estovador
(S'ha redirigit des de: Mall de carn)
Un estovador un estri de cuina emprat per estovar la carn. L'estri també s'anomena mall de carn i s'empra per estovar trossos de carn abans de cuinar-los. Generalment sembla és un martell fet de metall o fusta, amb un mànec curt i un gran cap, de vegades buit, normalment quadrat. Té files de petits pics o puntes en els extrems.[1] En colpejar la carn amb el mall, s'estoven les fibres, fent que la carn sigui més fàcil de mastegar i digerir. És útil quan es cuinen talls particularment durs de carn, i resulta adequat quan aquests es fan a la graella o fregits.[2] També s'empra en plats com el schnitzel o el chicken fried steak per fer que la carn sigui més ampla i fina.
Referències
[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estovador
- ↑ Gwyther, Pamela. The Beginner's Cookbook. Bath: Parragon Publishing, 2001, p. 13. ISBN 1-4054-3689-1.
- ↑ Johnson Publishing Company. Ebony. Johnson Publishing Company, novembre 1959, p. 172– [Consulta: 3 abril 2011].