Schnitzel
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Àustria  |
| Detalls | |
| Tipus | plat de carn i Escalopes |
L'schnitzel (en alemany pronunciat com [ˈʃnɪtsəl]) és el nom amb què es coneixen genèricament diferents preparacions de carn estovades amb un mall de carn (preparades com les escalopes), arrebossades amb farina de galeta i tot seguit fregides.[1] Es tracta d'un plat originalment típic de Viena i, per tant, part de la cuina austríaca, on rep el nom de Wiener Schnitzel ("schnitzel vienès").[2][3][4] En la recepta tradicional vienesa s'acompanya amb una rodanxa de llimona o nabius roigs i també amb patates o amanida de patates i mantega.[5] Tot i que el plat austríac original és fet de vedella, és habitual trobar-ne fets de porc.
Existeix debat sobre quin és l'origen de l'schnitzel. Molts asseguren que prové de Milà, de la cotoletta alla milanese, mentre que d'altres argumenten que va aparèixer ja a Viena entre els segles xv i xvi. Una de les hipòtesis defensa que va ser portat a Àustria durant la batalla de Viena, el 1683, per tropes poloneses i alemanyes. D'acord amb una altra hipòtesi, va ser introduït el 1857 pel mariscal Radetzky, que va viure gran part de la seva vida a Milà.[6] Es té constància del terme Wiener Schnitzel almenys des del 1845.[7]
Referències
[modifica]- ↑ «Nur mal so: Wiener Schnitzel ist Kalbfleisch, kein Schnitzel aus dem Toaster» (en alemany). Focus.de, 10-01-2008.[Enllaç no actiu]
- ↑ «Wiener Schnitzel – Austria's National Food», 13-12-2010. Arxivat de l'original el 10 de juliol 2017.
- ↑ «Wiener Schnitzel», 21-12-2012.
- ↑ «Top 10 National Dishes -- National Geographic» (en anglès), 13-09-2011.
- ↑ Banzer, M.C./Friebel, Carl: Die Hotel- und Restaurationskücke, 3rd edition, Gießen 1950, p. 160
- ↑ «Wiener Schnitzel - escalope vienés» (en castellà). [Consulta: 1r gener 2022].
- ↑ Püttmann, Hermann. Bibliothek der deutschen Literatur / Rheinische Jahrbücher zur gesellschaftlichen Reform. Druck und Verlag von C.W. Leske, 1845, p. 259. OCLC 310973411.
Vegeu també
[modifica]