Maltitol

Maltitol
Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	344,132 Da
Trobat en el tàxon	gira-sol
Estructura química
Fórmula química	C₁₂H₂₄O₁₁
SMILES canònic	Model 2D; C(C1C(C(C(C(O1)OC(C(CO)O)C(C(CO)O)O)O)O)O)O
SMILES isomèric	; C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@H]([C@@H](CO)O)[C@@H]([C@H](CO)O)O)O)O)O)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietat
Punt de fusió	151 °C

El Maltitol, amb la fórmula química C₁₂H₂₄O₁₁, és un poliol usat com a edulcorant. Té el 75-90% de la dolçor de la sacarosa (sucre de taula) però té menys calories, no provoca càries i té un efecte menor sobre la glucosa en la sang. Té diversos noms comercials com Maltisorb, Maltisweet i Lesys.

Producció i ús

El maltitol és un disacàrid es fa per la hidrogenació de la maltosa obtinguda del midó.^[1] Es fa servir especialment per a produir dolços sense sucre (caramels, xiclets, xocolates, gelats, etc.) En la indústria farmacèutica s'utilitza com excipient, amb l'avantatge que la cristal·lització és menys probable que usant la sacarosa. També es fa servir el maltitol com plastificant en càpsules de gelatina, emol·lient i humectant.^[2]

Un consum excessiu de maltitol, com la majoria dels edulcorants artificials, pot tenir efectes laxants i problemes gastrointestinals.

Referències

↑ Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There's Antifreeze in Your Toothpaste, 2007, p. 86. ISBN 1556526970, 9781556526978.
↑ ^{[enllaç sense format]} http://www.cargillexcipients.com/index.php?id=14 Arxivat 2007-08-12 a Wayback Machine.

Enllaços externs

Calorie Control Council: Maltitol Arxivat 2009-04-15 a Wayback Machine.
Net Carbs & Maltitol Glycemic Index Information

Viccionari

[1] Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There's Antifreeze in Your Toothpaste, 2007, p. 86. ISBN 1556526970, 9781556526978.

[2] {[enllaç sense format]} http://www.cargillexcipients.com/index.php?id=14 Arxivat 2007-08-12 a Wayback Machine.

[1]

[2]