Mancuixa
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Líban  |
| Detalls | |
| Tipus | pa pla i plat |
Les mancuixes (de l'àrab: منقوشة, manqūxa, pl. مناقيش, manāqīx) són unes galetes de la cuina llevantina (libanesa, siriana…) compostes d'una base semblant al pa àrab, embegudes d'oli d'oliva, salpebrades tradicionalment de zàtar i cuites al forn o sobre la tava.
Denominació
[modifica]El nom mancuixa és la transcripció de la pronúncia estàndard de la paraula àrab, que tanmateix dialectament pot sonar manuixe. Literalment, la paraula significa ‘gravada’, ‘esculpida’, ‘burinada’, ‘cisellada’, ‘inscrita’, ‘pintada’, ‘acolorida’, i és un participi passiu del verb نقش, naqaxa, ‘gravar, esculpir, burinar, cisellar, inscriure, acolorir, pintar de diferents colors'.[1]
Origen
[modifica]Aquest plat originari del Llevant s'ha difós més àmpliament a l'orient mitjà.[2]
És tradicionalment preparat el matí per l'esmorzar, al mateix temps que el pa de la jornada.[2]
Consum
[modifica]Es menja sobretot per esmorzar.[2]
Similar a la pizza, es pot plegar en dues parts, embolicar-la com un entrepà o tallar-la a porcions.
Guarnicions clàssiques
[modifica]- Zàtar (àrab: زعتر, zaʿtar). La mancuixa de zàtar o, dialectalment, manuixe zàtar, és la forma més popular: la galeta és untada amb una barreja de zàtar i oli d'oliva abans de ser posada al forn. Es menja sobretot per esmorzar amb te o després del sopar amb begudes gasoses. Sovint, el comprador pot aportar la seva pròpia preparació de zàtar, perquè cadascun té la seva pròpia recepta, com el curri indi.
- Formatge (àrab: جبنة, jabna). La manqúixa de formatge o, dialectalment, manuixe jebne, és consumida com l'anterior, però generalment és més cara. El zàtar és reemplaçat per mató libanès, akkawi i llavors de sèsam.
- Carn de bou. El lahm bi-l-ajín (‘carn a la massa’) o, dialectament, lahm b-ajín, és guarnit amb una barreja de bou picat barrejat amb tomàquets i oli vegetal. Es serveix sobretot per dinar, rarament per esmorzar.
- Kaixk. La mancuixa amb kaixk o, dialectalment, manuixe keixk, és originària de la regió de la Bekaa. S'hi posa kaixk (iogurt fermentat amb blat esmicolat), que es barreja amb tomàquet i ceba sobre el pa abans d'escalfar-ho.
Referències
[modifica]- ↑ Castells Criballes, Margarida; Cinca Pinós, Dolors. Diccionari Àrab-Català. Barcelona: Enciclopèdia Catalana, 2007, p. s.v. "نقش". ISBN 978-84-412-1546-7.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Amy Riolo. Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (en anglès). Capital Books, 2007.