Massa (aliment)

Massa

Detalls
Tipus	producte intermedi, pasta alimentària, process material (en) i aliment cru
Ingredients principals	aigua potable i farina

Massa.

En el domini alimentari, una massa és el resultat de barrejar farina amb aigua o llet, i és la base de l'elaboració del pa, de la pasta, de la tortilla americana, de l'empanada, de la galeta i de molts pastissos.

Pot ser feta al forn, fregida o cuita (en un comal o a la planxa, al vapor o en aigua). Pot portar llevat o no; la massa per a pans àzims i tortillas i la massa per a pasta i dumplings, per exemple, no en tenen. La farina més utilitzada és la de blat, seguida per la de blat de moro, civada, arròs, fesol i soja, fins i tot de papa, entre altres. El seu ús està àmpliament difós a tot el món, on va constituir la base de l'alimentació durant mil·lennis.

Massa feta al forn

• Massa de pa
• Pasta brisa
• Pasta de full
• Massa per pa de pessic o bescuit
• Pasta choux per profiteroles
• Massa de brioix, per brioix, panettone, pandora i Gugelhupf

Massa fregida

• Les diferents masses per xurros, bunyols, rosquilles, crestes, etcètera
• Pasta fil·lo per briks, böreks i rebosteria del Magrib i Orient Mitjà
• Pasta choux fregida

Massa cuita a la planxa o en una paella

• Masses sense llevat per a pa àzim, Matzá, tortilla, arepa, roti i chapati

Massa al vapor

• Massa per tamal
• Algunes masses per a dumplings (encara que aquest tipus de pasta també es pot bullir o fregir)

Massa bullida

• Massa per a fer pasta
• La majoria de les masses emprades per a fer dumplings

Referències

Viccionari