Oli de segó d'arròs
L'oli de segó d’arròs és un oli que s’obté del germen i la closca interna de l'arròs És notable pel fet de tenir una temperatura on comença a fumejar relativament alta de 254 °C i punt d'inflamació de ± 350 °C[1] i pel seu gust suau que el fa adequat per fregir a alta temperatura.[2] És popular per cuinar a diversos llocs d’Àsia incloent la gastronomia japonesa i la Xina, per tenir un gust més neutral que el gust més pronunciat de l'oli de soia o de colza.[1]
Malgrat el fet que el segó d'arros conté entre 15 i 23% d'oli, 12 a 16% de proteïna i 21 a 27% de fibra alimentària, la major part de l'arròs per a nutrició humana és arròs blanc pulit. Refinar el segó és un procés comples i fins a 90% del segó es fa servir com a farratge barrat.[3] El 2013, a nivell mundial, se'n va produir 1,1 milió de tones, d'un potencial teòric de 10,5.[3]
L’oli de segó d’arròs conté un 47% dels seus greixos monoinsaturats, 33% poliinsaturats, i 20% saturats. Consumit a temperatura ambient és ric en vitamina E, γ-orizanol (un antioxidant), i fitosterols), amb efectes beneficiosos per la salut. Pot, entre d'altres, contribuir a baixar el nivell del colesterol nociu.[4] En escalfar-lo a altes temperatures, els efectes beneficiosos minven considerablement.[5][6][7] També se'n fa servir en cosmètica.[8][9]
La composició d'àcids grassos és:[10]
| Àcid gras | Percentatge |
|---|---|
| palmític | 17,0-21,5 |
| esteàric | 1,0-3,0 |
| oleic | 38,4-42,3 |
| linoleic | 33,1-37,0 |
| α-Linolènic | 0,5-2,2 |
| àcid gras saturat | 18,4-25,5 |
| àcid gras monoinsaturat | 38,4-42,3 |
| àcid gras poliinsaturat | 33,6-39,2 |
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Wang, Yong. «Chapter 6 - Applications of Rice Bran Oil». A: Rice Bran and Rice Bran Oil (en anglès). AOCS Press, 2019, p. 159–168. DOI 10.1016/b978-0-12-812828-2.00006-8. ISBN 978-0-12-812828-2.
- ↑ Ali i Devarajan, 2015.
- ↑ 3,0 3,1 Cheong i Xu, 2019, p. 21.
- ↑ Cheong i Xu, 2019, p. 27.
- ↑ Cicero, A. F. G.; Gaddi, A. «Rice Bran Oil and ?-Oryzanol in the Treatment of Hyperlipoproteinaemias and Other Conditions» (en anglès). Phytotherapy Research, 15, 4, 6-2001, pàg. 277–289. DOI: 10.1002/ptr.907. ISSN: 0951-418X.
- ↑ Bruce, Debra Fulghum; Beckermann, James. «Finding the Ideal Cholesterol Ratio» (en anglès). WebMD, 02-11-2022. [Consulta: 31 gener 2023].
- ↑ «Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?». Science Daily. University of Rochester Medical Center, 12-05-2005. [Consulta: 9 octubre 2006].
- ↑ «Oli d'arròs: propietats útils, contraindicacions, receptes, valor nutricional i comentaris». [Consulta: 31 gener 2023].
- ↑ Wang, 2019, p. 166-167.
- ↑ Cheong i Xu, 2019, p. 23.
Bibliografia
[modifica]- Ali, Amanat; Devarajan, Sankar. «Nutritional and Health Benefits of Rice Bran Oil». A: Brown rice [Avantatges nutricionals i salutaris de l'oli de segó d'arròs] (en anglès). Cham: Springer International Publishing, 2017, p. 135–158. DOI 10.1007/978-3-319-59011-0_9. ISBN 978-3-319-59010-3.</ref>
- Cheong, Ling-Zhi; Xu, Xuebing. Rice bran and rice bran oil : chemistry, processing and utilization, 2019, p. 315. ISBN 978-0-12-812829-9.
