Palmitat d'ascorbil
Substància química | tipus d'entitat química |
---|---|
Massa molecular | 414,262 Da |
Rol | antineoplàstic, antioxidant i antimutagen |
Estructura química | |
Fórmula química | C₂₂H₃₈O₇ |
SMILES canònic | |
SMILES isomèric | |
Identificador InChI | Model 3D |
Propietat | |
Punt de fusió | 114 °C |
El palmitat ascorbil amb la fórmula química: C22H38O₇ és un èster format per l'àcid ascòrbic (vitamina C) i l'àcid palmític que donen una forma liposoluble de vitamina C.[1] A més de com una forma oral d'administrat vitamina C,es fa servir en la indústria alimentària com un antioxidant de Codi E E 304. No és correcte considerar-lo com un antioxidant d'origen natural.[2]
Propietats
[modifica]És una pols blanca groguenca. És poc soluble en aigua, i ho és més en etanol i en els lípids. Acostuma a ser estable en l'aire si les condicions d'emmagatzematge són seques.
Administrat de forma oral és menys efectiu del que podria ser perquè es degrada en el procés digestiu a àcid ascòrbic i àcid palmític (un greix saturat) abans de ser absorbit pel torrent sanguini.[3]
Usos
[modifica]L'àcid ascòrbic i les seves sals són pràcticament insolubles en lípids (greixos), per això es fa servir en la indústria alimentària com antioxidant i conservant d'aliments greixosos, per tal d'evitar que se enrancïin.[2] Per exemple és un ingredient d'algunes galetes dites dietètiques. Es fa servir també com a agent solubilitzant (generalment un monoglicèrid) per millorar-ne la seva aplicació. També es fa servir en la indústria de la cosmètica.
Referències
[modifica]- ↑ DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science, 113, 2944, 1951, pàg. 628–631. DOI: 10.1126/science.113.2944.628. PMID: 14845692.
- ↑ 2,0 2,1 John C. Allen,R. J. Hamilton, (2003), Rancidity in Foods, Springer, Nueva York, pág. 91
- ↑ DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science, 113, 2944, 1951, pàg. 628–631. DOI: 10.1126/science.113.2944.628. PMID: 14845692.
Enllaços externs
[modifica]- Bioavailability of Different Forms of Vitamin C (Ascorbic Acid) Arxivat 2012-04-10 a Wayback Machine.
- Information from the Linus Pauling Institute