Pastisseria Escribà
.jpg)  | |
| Dades | |
|---|---|
| Tipus | rebosteria |
| Història | |
| Creació | 1906 |
| Governança corporativa | |
| Seu |
|
| Lloc web | https://www.escriba.es/ca |
Localització geogràfica  | |
La pastisseria Escribà és un negoci fundat el 1906 per Mateu Serra i Carbonell a la Gran Via de les Corts Catalanes, 546 de Barcelona.
Història
[modifica]Mateu Serra i Carbonell (1876-1945) era natural de Torregrossa (Pla d'Urgell). Quan els seus paren van morir, va anar a Barcelona a buscar els seus germans i s'hi quedà treballant com a carboner fins que hagué d'anar a la Guerra de Cuba. El 1906 va obrir el «Forn Serra» amb la seva dona, Josefina Gala, natural de Tortosa, i el 1912, el seu cunyat hi va projectar una façana modernista.[1]
Arran de l'Exposició Internacional del 1929, el matrimoni va contractar el confiter Antoni Escribà i Cases (1917-1987), i el 1933, es van jubilar i n'agafaren les regnes la filla del matrimoni i el nou pastisser. Durant la Guerra Civil espanyola el negoci fou col·lectivitzat, però amb l'arribada de les tropes franquistes la situació tornà a la normalitat i hi van poder mantenir els treballadors.[1]
Antoni Escribà estudiava dibuix a l'Escola de la Llotja, però es sumà al negoci, on aportà els seus dots artístics al món de la pastisseria. El 1955, va marxar a París per a formar-se amb el pastisser Étienne Tholoniat, la filla del qual, Jocelyne, seria la seva dona, amb qui va dirigir el negoci des del 1961.[2] A la dècada del 1970, Escribà va ser reconegut com a Millor Pastisser d'Europa, i va obtenir 24 medalles entre el 1945 i el 1977.[1]
El 1986, la família Escribà va adquirir l'antiga Casa Figueras a la Rambla per a obrir-ne la primera sucursal.[3]
Antoni Escribà i Serra (1930-2004) fou la tercera generació de pastissers i els germans Christian, Joan i Jordi Escribà Tholoniat en formen la quarta; Christian va rebre el 2007 el guardó de Millor Pastisser d'Espanya, atorgat per la Reial Acadèmia de Gastronomia.[1]
Especialitats
[modifica]Entre les especialitats de la casa, es troben els pastissets de Tortosa: d'elaboració diària des de 1906; el torró de gemma cremada; el tortell de massapà (Antoni Escribà fill va introduir les corones de cartolina a Espanya, l'any 1957); el pa de muntanya; els cremadets originaris de la pastisseria Pomar de Palma, la fórmula dels quals va ser cedida als Escribà el 1976; o els croissants (els primers elaborats amb mantega d'Espanya van ser realitzats per aquesta pastisseria l'any 1961).[2]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Corón, Aida «Escribà, els mags de la pastisseria». Via Empresa7, 21-03-2016.
- ↑ 2,0 2,1 Escribà, Christian. El arte de convertir la pastelería en ilusión (en castellà). Barcelona: RBA, p. 240. ISBN 8490560471.
- ↑ «Antigua Casa Figueras». Inventari del Patrimoni Arquitectònic de Catalunya. Generalitat de Catalunya. Departament de Cultura. Direcció General del Patrimoni Cultural.
Enllaços externs
[modifica]- «Ens infiltrem a l'obrador de la pastisseria Escribà amb "Bogeria a la pastisseria"». TV3, 14-12-2016.
- Maâti Salvat, Josep. «Pastisseria Escribà, l’art pastisser d’una família. Quatre generacions d'una família han regentat una pastisseria que va començar el 1906 sent una fleca de barri». betevé, 07-03-2023.