Pata de mulo
 | |
| Origen | |
|---|---|
| País | Espanya  |
Pata de mulo és un tipus de formatge elaborat amb llet d'ovella a la comarca de Tierra de Campos a Castella i Lleó.[1] Es va originar com una versió madurada del formatge Villalón, un formatge fresc elaborat a Villalón de Campos.[2] A causa de la seva forma allargada es va donar a conèixer com a pata de mulo, literalment «pota de mul». Aquesta forma s'aconseguia modelant el formatge a mà en una gasa.[3] Diversos formatges pata de mulo elaborats per la formatgeria Los Payuelos han estat guardonats als World Cheese Awards.[4][5]
És un formatge de premsat intens i de coagulació enzimàtica. S'elabora amb llet d'ovella pasteuritzada, posteriorment es submergeix en salmorra i es deixa madurar entre tres i sis mesos. Així s'obté una pasta compacta i el seu interior és cec i sense ulls. És de color blanc d'os que pot esdevenir blanc ivori en els més madurats. L'escorça és de color groc amb un toc ocre. La seva forma és tubular i al paladar recorda al formatge madurat d'ovella, tot i que té un punt més salat i oliós. Es pot maridar amb vins de la Ribera del Duero i també amb blancs secs.[6]
Referències
[modifica]- ↑ «Quesos curiosos: pata de mulo» (en castellà). RTVE, 03-05-2016. [Consulta: 7 desembre 2024].
- ↑ «Villalón (Valladolid) reivindica un sello de calidad para su Pata de Mulo en la novena edición del Mercado del Queso» (en castellà). 20 minutos, 20-09-2019. [Consulta: 7 desembre 2024].
- ↑ «World Cheese Book». Reference Reviews, 24, 7, 21-09-2010, pàg. 44–45. DOI: 10.1108/09504121011077381. ISSN: 0950-4125.
- ↑ «Quesería Los Payuelos logra cuatro premios en el concurso internacional World Cheese Awards» (en castellà), 21-11-2017. [Consulta: 7 desembre 2024].
- ↑ Gaitero, Ana. «El pata de mulo de Los Payuelos, mejor queso de oveja de España» (en castellà). Diario de León, 11-09-2024. [Consulta: 7 desembre 2024].
- ↑ López Díaz, Jesús Espacio Tiempo y Forma. Serie VII, Historia del Arte, 15, 01-01-2002. DOI: 10.5944/etfvii.15.2002.2401. ISSN: 1130-4715 [Consulta: free].