Pecorino di Filiano
 | |
| Tipus | pecorino  |
|---|---|
| Certificat | denominació d'origen protegida |
| Origen | |
| País | Itàlia |
| Característiques | |
| Ingredients | llet d'ovella |
El Pecorino di Filiano és un formatge de llet d'ovella de Basilicata (Itàlia). Té Denominació d'Origen Protegida (D.O.P.) des de l'any 2007 segons el Reglament CEE N. 2081/92 del Consell.[1]
Zona de producció
[modifica]El formatge Pecorino de Filiano es produeix a la Província de Potenza, als municipis (comuni) de: Atella, Avigliano, Balvano, Baragiano, Barile, Bella, Cancellara, Castelgrande, Filiano, Forenza, Ginestra, Maschito, Melfi, Muro Lucano, Pescopagano, Picerno, Pietragalla, Pignola, Potenza, Rapolla, Rapone, Rionero in Vulture, Ripacandida, Ruoti, Ruvo del Monte, San Fele, Savoia di Lucania, Tito, Vaglio di Basilicata, Vietri di Potenza.[2]
És un formatge de pasta dura obtingut amb la llet sencera d'ovelles de la races Gentile di Lucania i de Puglia, Leccese, Comisana, Sarda.[3]
La forma és cilíndrica amb la cara plana, el pes ha de ser entre 2,5 a 5 kg. La crosta varia del color groc daurat al bru fosc i exteriorment està tractat amb oli d'oliva extraverge de la Basilicata i vinagre de vi. La substància grassa no ha de ser inferior al 30%.
Referències
[modifica]- ↑ «Pecorino di Filiano PDO». ec.europa.eu. [Consulta: 3 gener 2015].
- ↑ «Pecorino di Filiano - Disciplinary of production» (en italià). pecorinofiliano.it. [Consulta: 3 gener 2015].
- ↑ «Il Pecorino di Filiano DOP» (en italià). basilicatanet.com. [Consulta: 20 març 2018].