Vés al contingut

Pernil de Praga

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarPernil de Praga
Característiques
EpònimPraga Modifica el valor a Wikidata
País d'origenTxèquia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusfiambre (en) Tradueix i smoked ham (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata

El Pernil de Praga (en txec: Pražská šunka; en alemany: Prager Schinken) és un tipus de pernil desossat curat en salmorra, guisat i suaument fumat amb fusta de faig, típic de Praga.[1][2] Quan es cuina a l'os, s'anomena šunka od kosti ("pernil de l'os") i és considerat una delícia.[2] Va ser comercialitzat per primera vegada a la dècada de 1860 per Antonín Chmel, un carnisser de Zvonařka ("carrer del campanar") a la Nuselské schody (escales del Nusel).[1]

Va ser una exportació popular durant les dècades de 1920 i 1930, fins al punt que altres cultures van començar a copiar la recepta i a fer-la a nivell nacional. Està registrat com a especialitat tradicional garantida a la Unió Europea i al Regne Unit i només es pot produir segons un procediment específic.[3]

Pernil de Praga com a menjar ràpid

[modifica]

El pernil de Praga és servit tradicionalment a restaurants i per venedors ambulants amb patates bullides[4] i sovint acompanyat de cervesa.[2]

La majoria de venedors ambulants el venen per pes en lloc de per porció.[5]

Referències

[modifica]