Piave (formatge)
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca i formatge italià  |
|---|---|
| Certificat | DOP 2010 |
| Origen | |
| Regió, ciutat | Vèneto, Dolomites |
| País | Itàlia |
| Localització | |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | pasta premsada cuita |
| Matèria grassa | 35% |
| Dimensions | D. 25-30 cm. a 7 cm. |
| Pes i forma | 5-6 kg |
| Temps d'envelliment | 1-18 mesos |
| Ingredients | llet de vaca |
El piave és un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet de vaca a les Dolomites, a la província de Belluno, regió del Vèneto. Pren el nom del riu homònim.
El formatge piave té una textura densa, sense forats, i és de color groc palla. Té un sabor lleugerament dolç. Un cop plenament envellit, es converteix en prou dur per ratllar, i desenvolupa un sabor intens, amb cos.[1]
Existeixen les següents varietats:[2]
- Piave Fresco D.O.P. (20-60 dies),
- Piave Mezzano D.O.P. (3-6 mesos)
- Piave Vecchio D.O.P. (més de 6 mesos),
- Piave Vecchio Selezione Oro D.O.P. (més de 12 mesos)
- Piave Vecchio Riserva D.O.P. (més de 18 mesos).
Referències
[modifica]- ↑ Com es reconeix - Consorci de tutela del piave
- ↑ Producte i característiques - Consorci de tutela del piave