Pichi-pichi
.jpg) | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Filipines  |
| Gastronomia | gastronomia de les Filipines |
| Detalls | |
| Tipus | postres |
| Ingredients principals | Tapioca, sucre, lye (en)  i coco ratllat |
El pichi-pichi, també conegut com a pitsi-pitsi, és una darreria de les gastronomies de les Filipines i de Palau, estesa també als països propers. Es tracta d'unes boles de farina de mandioca cuinades al vapor, barrejades amb sucre i espessidors i decorades amb coco o formatge.[1][2]
Es creu que el nom deriva de la paraula mapudungun pichi, que significa «petit». Hauria arribat al sud-est asiàtic de la mà dels colonitzadors hispanoamericans durant el segle xix. El plat s'associa a la província filipina de Quezon i sobretot al Festival Pahiyas de Lucban, on es creu que va originar-se.[3][4][5] També és una recepta tradicional de la cuina palauaiana.[6]
Després de pelar, ratllar i rentar la mandioca, se'n fa una mena de farina que es mescla amb sucre i un espessidor (sosa o potassa càustica). La massa es vessa en motlles i es cuina al vapor fins que que queda cuita i tova. Es presenta sovint arrebossada en coco ratllat o amb formatge ratllat i latik (dolç de coco), de vegades també aromatitzat amb fulles de pandan.[1][2][7] Es pot afegir colorant alimentari a la massa, abans de cuinar-lo, que li confereix el color grogenc característic.[4]
Hi ha receptes similars, com ara el putli mandi, de les gastronomies tausug i yakan, que farceixen les boles amb làmines de coco ensucrades.[8] Altres, com el palitaw, en canvi, substitueixen la farina de mandioca per la d'arròs.[9]
Referències
[modifica]
- ↑ 1,0 1,1 «Pandan Pichi-Pichi Recipe: Kakanin Made Easy—With an Aromatic Spin» (en anglès). Pepper, 10-05-2016. Arxivat de l'original el 2019-04-14.
- ↑ 2,0 2,1 Faicol, Bea. «LIST: Where To Buy Pichi-Pichi» (en anglès). Yummy, 17-01-2021. Arxivat de l'original el 2021-02-12. [Consulta: 22 agost 2024].
- ↑ Manzon, Jenilyn C. Leksikograpiya ng mga Kakanin sa Bawat Rehiyon sa Pilipinas (Academia.edu) (en filipí). Universitat Politècnica de les Filipines, octubre 2017.
- ↑ 4,0 4,1 «Pichi Pichi Recipe» (en anglès). Pinoy Food Guide.
- ↑ Ramesh, Nisha. «Pichi Pichi» (en anglès). 196 flavors. Arxivat de l'original el 2022-12-30.
- ↑ Bonifacio, Jessica. «¿Qué se come en Palaos? - Periódico elCaribe» (en castellà). El Caribe, 10-01-2020. Arxivat de l'original el 2024-04-15. [Consulta: 22 agost 2024].
- ↑ K., Maya. «Pichi-pichi Recipe» (en anglès). Yummy, 12-02-2013. Arxivat de l'original el 2021-01-18.
- ↑ «Putli-mandi or pichi-pichi» (en anglès). PetitCHEF. [Consulta: 26 gener 2021].
- ↑ Nocheseda, Elmer I. «In Praise Of Suman Past» (en anglès). Arxivat de l'original el 2021-11-05.