Vés al contingut

Picrocrocina

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de compost químicPicrocrocina
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular330,168 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Estructura química
Fórmula químicaC₁₆H₂₆O₇ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
CC1=C(C(CC(C1)OC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O)(C)C)C=O Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

CC1=C(C(C[C@@H](C1)O[C@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O)(C)C)C=O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Altres
amargor Modifica el valor a Wikidata

La Picrocrocina és un glucòsid monoterpè que és precursor del safranal. Es troba en l'espècia del safrà.[1] La picrocrocina té un gust amarg i és el major responsable del gust del safrà.

Durant el procés d'assecat, la picrocrocina allibera l'aglucona (HTCC, C10H16O₂) per l'acció dels enzims glucosidases. Després, l'aglucona es transforma en safranal per una reacció de deshidratació. La picrocrocina és un producte de degradació del carotenoide zeaxantina.

Referències

[modifica]
  1. Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI «HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) sources». Food Chemistry, vol. 100, 3, 2007, pàg. 1126–1131. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.11.020.
  • Pfander, H.; Schurtenberger, H. «Biosynthesis of C20-carotenoids in Crocus sativus». Phytochemistry, vol. 21, 5, 1982, pàg. 1039–1042. DOI: 10.1016/S0031-9422(00)82412-7.